Jak wyciąć żyłę / ścięgno z polędwicy z piersi kurczaka?

Lubię gotować kurczaka z grilla, czasem do sałatek. Problem, który zawsze mam, polega na tym, że w kupowanych przeze mnie polędwiczkach z piersi kurczaka jest zawsze ścięgno, żyła lub coś takiego. Po ugotowaniu jest biały i wyjątkowo twardy.

Na początku starałem się nie robić z tym bałaganu, ale wiele kęsów kurczaka, które miałem, w zasadzie nie było w stanie przeżuć.

Teraz próbuję go wyciąć, ale bardzo trudno go wyciąć, ponieważ wydaje się, że przebiega przez całą polędwicę. Ostatniej nocy próbowałem to wyciąć, a ostatecznie skończyłem na rozdzieraniu kurczaka na wiele małych kawałków. W końcu nadal smakowało dobrze, ale naprawdę wolałbym łatwiejszą metodę.

Jaka jest najłatwiejsza metoda wycięcia żyły / ścięgna z polędwicy?

Cooking For Engineers ma całkiem niezły opis. Pisze to lepiej niż ja, więc po prostu go zacytuję. Użyłem drugiej metody, którą opisuje, ale po obejrzeniu poniższego filmu druga wygląda o wiele łatwiej ...

Każda z połówek piersi powinna zawierać płat mięsa zwany polędwicą drobiową (lub kurczakiem lub paskami). Uniesienie polędwicy powinno odsłonić białe ścięgno. Polecam dwa sposoby na odcięcie tego twardego ścięgna. Najpopularniejszą metodą jest złapanie ścięgna palcami i pociągnięcie go podczas skrobania nożem w celu uwolnienia ścięgna z piersi. Kontynuuj podnoszenie i drapanie, aż ścięgno zostanie całkowicie usunięte. Alternatywnie można użyć ostrego noża do kości i pokroić wzdłuż obu stron ścięgna (bez przecinania ścięgna). Następnie podnieś dowolną część ścięgna, która została oddzielona od piersi i za pomocą noża do kości odetnij wszystkie części, w których ścięgno nie oddzieliło się czysto od mięsa.

Jest tu także film z YouTube.

Obciąłem niewielki kawałek ścięgna, który już trochę wystaje, tylko po to, żeby go trochę lepiej uchwycić. Następnie wsuń ten koniec ścięgna przez widelec i wyciągnij go prosto, gdy widelec przytrzyma kurczaka na miejscu. Być może będziesz musiał użyć ręcznika papierowego lub szczypiec (tak, szczypce LoL), aby chwycić go, w przeciwnym razie palce ześlizgną się. Ten sposób zajmuje tylko kilka sekund na ścięgno.

Używam tej samej techniki, co film z rurką You, ale ponieważ nie używasz krawędzi noża do cięcia, używam tylnej strony noża. Oszczędza to krawędź tnącą przed niepotrzebnym stępieniem.

Używam nożyczek, odcinam cały tłuszcz, a następnie odcinam żyłkę chrząstki, bez marnotrawstwa. Następnie kroję kurczaka w dowolne kształty i rozmiary.

Po prostu przytrzymaj koniec ścięgna nożem i użyj widelca w drugiej ręce, aby przeciągnąć ścięgno do końca. Ścięgno wsuwa się między zęby widelca. Jest bardzo szybki i działa. To białe ścięgno w polędwicy jest do bani. Zazwyczaj po prostu zdobądź teraz piersi z tego właśnie powodu.

Większość polędwic sklepowych jest wykonywana nieprawidłowo. Celowo przecinają polędwicę tam, gdzie znajduje się ścięgno, aby mogli dalej przetwarzać pierś na cienki plasterek lub „przystrzyżoną i gotową pierś” i nie przeszkadzać temu ścięgnowi. Możliwe, że oferty, które kupisz, nie są nawet polędwicą. Kiedy kupuję bez kości całe piersi bez skóry i polewę z polędwicy, nie wygląda to tak, jak kupione w sklepie i są rzeczywiście delikatne, jak to możliwe bez ścięgna, ponieważ rozdzielasz się na ścięgna.