Pytania otagowane jako steak

Pytania dotyczące steków wołowych: pasek z Nowego Jorku, polędwica, żeberka, filet itp.

2
Jak pokroić polędwicę wołową w Filet Mignon
Kupiłem kawałek polędwicy i zrobiłem z niego kilka filetów Mignon. Trudno mi było przeciąć filet do równoległego kształtu o stosunkowo gładkiej powierzchni, jak te, które znaleźliśmy w eleganckiej restauracji. Ponieważ polędwica jest tak delikatna i miękka, mięso odkształcało się, gdy naciskałem na nóż, a nawet dalej, gdy go przecinałem. Czy …
9 steak  cutting 
8
Czy można stek parować?
Gotowanie na parze wydaje się idealną metodą gotowania; Widziałem to używane głównie do warzyw, czasem ryb (łosoś). Czy można gotować stek na parze? Czy dobrze gotuje? (Zakładam, że celem jest średnia doneness). Jakie są ograniczenia steku na parze? Na przykład zazwyczaj marynuję kopalnię w oleju, sosie sojowym, soli, czarnym pieprzu …
9 steak  steaming 
5
Zjadłem niedogotowany stek, co się ze mną stanie?
Jakie jest ryzyko jedzenia niedogotowanego stku? Po raz pierwszy próbowałem ugotować średnio rzadki stek i nie wiedziałem o sztuczce z palmą, żeby zobaczyć, czy mięso jest gotowe. Zjadłem kęs i było bardzo miękko. Po przejściu do wyszukiwarki i znalezieniu sztuczki na twardość dłoni / dłoni zdaję sobie sprawę, że moje …
13
Sous vide bez plastikowych toreb?
Bardzo podoba mi się pomysł gotowania steków za pomocą sous vide. Jednak bardzo uważam na podgrzewanie jedzenia razem z plastikiem, a następnie spożywanie go, ponieważ uważam, że w wysokich temperaturach chemikalia z plastiku będą się ługować. * Czy istnieje alternatywa dla plastikowych toreb na sous vide? Wymagania dla nowego typu …
1
Co robi wilgotny stek (lub pieczeń)?
Podczas gotowania steku na moim grillu wydaje się, że nawet przy stałej temperaturze 350 stopni F i przez 20 minut stek wydaje się zmieniać teksturę. Dostaję mięso z tego samego Hanaforda i zawsze otrzymuję 1 cal. Więc co robi wilgotny stek. Czy to ma związek z pogodą na zewnątrz, kiedy …
8 steak  faq 
2
Stek przed gotowaniem w torbie, jakieś sugestie?
Próbowałem czegoś w weekend i wydawało się, że działa dobrze, więc pomyślałem, że poproszę o komentarz. Planowaliśmy zrobić stek na obiad, a okazało się, że jest w plastikowym opakowaniu próżniowym. Więc przed otwarciem torby wrzuciłem ją na kilka godzin do gorącej wody (około 170F). Temperatura oczywiście nieco się wahała, ale …
2
Czy siekanie steków neguje korzyści płynące z lepszego mięsa?
Sklep, do którego lubiłem chodzić na studiach, oferował dwa rodzaje steków: „zwykły” stek z serem i „Filet Mignon”. Jedyną różnicą między nimi było użycie kawałka mięsa, a filet był zarówno lepszy, jak i droższy. Kiedyś poszedłem tam na obiad z przyjacielem i próbowałem zamówić filet. Mój przyjaciel mnie powstrzymał, mówiąc, …
3
Historia steków: sucha skorupa
Postępowałem zgodnie ze wszystkimi wskazówkami. Prime polędwicy, wyjęte na godzinę przed gotowaniem. Solone dokładnie 30 minut wcześniej. Osuszony ręcznikami papierowymi. Rzucany na wysokiej (650) stopniowej kratce przez dwie minuty z każdej strony, zakończony na niskiej przez 3 minuty z każdej strony (temperatura wewnętrzna wciąż wynosiła około 400). Odpoczął 10 minut. …
4
Jaki jest cel starzenia na sucho steków?
W ten weekend podniosłem kilka steków Porterhouse i zamierzam je ugotować w stylu steakhouse, suchym i podsmażonym (USA) w wysokiej temperaturze. Co starzenie na sucho robi ze stekami i dlaczego jest to jeden z kroków do przygotowania naprawdę doskonałego stku?
2
Czy lepiej smażyć lub grillować stek?
Ilekroć gotuję stek w domu, zazwyczaj go grilluję, ale czy jest to tak dobre, jak smażenie? Zazwyczaj grillowałem, więc nie gotuje się w sokach i pomyślałem, że może być zdrowiej, ale powiedziano mi, że smażenie sprawi, że będzie smaczniej. Czy patelnia grillowa byłaby również przydatna do stosowania na płycie zamiast …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.