Dlaczego marynujesz stek z cebulą?

9

Większość przepisów wymaga cebuli podczas marynowania steków, ale ... dlaczego?

steak onions marinade

— Pirolistyczny
źródło

Dobre pytanie. Chociaż nie jestem pewien, skłonny byłbym myśleć, że cebula zawiera enzym, który pomaga zmiękczyć mięso. Wspólne gotowanie może nawet pomóc aktywować enzym. W podobnej roli ananas służy do kruszenia steku gammon.

— Noldorin,

2

Cebula nie zawiera takich enzymów.

Marynata na dobrym stekie nic nie robi, tylko pomaga ją zniszczyć. Dobrej jakości stek, wysokie ciepło, a może po prostu sól i pieprz to droga. Może flanka lub coś innego, ale o jakim steku mówimy?

— Chris

w cebuli jest cukier, może pomóc przyrumienić mięso podczas grillowania.

— Max

17

Ponieważ cebula zawiera wiele związków smakowych, które lubimy i które działają synergicznie z mięsem.

6

Innymi słowy, nie ma funkcjonalnego powodu dla tego składnika, jest on wyłącznie ze względu na smak.

— Aaronut,

2

Tak, to tylko smak. Cebula nie zmiękcza mięsa.

— Satanicpuppy

11

Cebula zawiera enzymy proteolityczne, podobnie jak miód i owoce z certyfikatu, co czyni je idealnymi do pomocy w zmiękczaniu mięsa. Są bardzo popularnym rodzajem warzyw o niskiej kaloryczności i mają miejsce w prawie każdej kuchni na całym świecie.

Jednym z najlepszych przykładów jest danie z Japonii znane jako Stek Chaliapin , czyli danie, w którym zdobywasz mięso (tworzysz linie siatki), wbijasz wołowinę i przykrywasz obie strony steku posiekaną cebulą. Samo pozostawienie steku w cebuli sprawia, że jest tak delikatny, że można go kroić widelcem lub pałeczkami.

— Aria
źródło

2

Przypomina mi „Shokugeki No Soma: Food Wars”. Wszystko, co wychowałeś, było częścią anime. : D

— Jay,

6

W tym badaniu porównują używanie cebuli z mięsem przez około 30 dni w lodówce. Po 30 dniach mają panel sensoryczny, który porównuje 30-dniowe z 4-dniowym mięsem bez cebuli. Panel sensoryczny stwierdził, że nie ma znaczącej różnicy, ale niewielka część wolała mięso cebulowe (30 dni). Może to sugerować, że cebula ma również enzymy, które hamują lipidy w celu poprawy długowieczności.

— Serce konia
źródło

2

Właściwie tak, cebula ma dodać smaku, ale zawiera również enzymy, które rozkładają włókna mięsne, czyniąc je bardziej delikatnymi, można to również zrobić z ananasem i innymi owocami, takimi jak kiwi. Ale owoce dodają owocowego smaku, który nie smakuje najlepiej podczas jedzenia steków.

Cebula dodaje jednak znacznie bardziej pikantnego smaku. @Chris - Marynowanie dobrego steku nie rujnuje go, wystarczy dodać smaki, których wcześniej nie było. Teraz można kupić wołowinę A3-A5 i mieć wyjątkowo delikatny stek, ale za to mięso płacisz dużo pieniędzy. Marynowanie to aromatyczny sposób na robienie bardzo delikatnych steków za połowę ceny (LUB MNIEJ!)

— Sam B.
źródło

4

Jaki enzym znajduje się w cebuli, która ma działanie zmiękczające? nigdy wcześniej nie widziałem tego roszczenia.

— SAJ14SAJ

1

Cebula zawiera enzym zwany lub chemiczny o nazwie tridyhydrochrmiderm, który nie jest pewien pisowni, ale rozkłada mięso tak, jak pająk robi swoje pożywienie ... naprawdę fajnie jest obserwować, jak to się dzieje ... jest o wiele lepszy w badaniach niż jakiekolwiek placebo. ..

— mosely
źródło

0

Technicznie cebula ma specjalne enzymy, które są wykorzystywane do rozkładania białka, więc kiedy kładziemy ją na stek lub inne białko, mięso staje się delikatne, a także zanurzanie smaku cebuli w mięsie.

— YamadaTojo
źródło

1

Yamada Tojo, witamy na stronie! Nie powtarzaj poprzednich odpowiedzi, Stack Exchange działa inaczej niż wiele forów, które możesz znać. Popieramy istniejące odpowiedzi zamiast je powtarzać. Aby dowiedzieć się więcej, obejrzyj przewodnik i przejrzyj nasze centrum pomocy .

— Stephie