Czy cięcie wołowiny ma znaczenie podczas robienia stroganu?

Chciałbym przygotować przepis na stroganow, który wymaga pieczonej w kostce Sirloin Tip Roast, ale ostatnio dostałem trochę surowego steku, którego chciałbym użyć na jego miejscu. Stek, który dostałem, nie był oznakowany, więc nie wiem, co to jest. Jak wymienne są kawałki wołowiny w odniesieniu do produkcji stroganow? Czy ważne jest, aby wiedzieć, co to jest stek? Nie jestem pewien, czy ta informacja jest istotna, ale jest to przepis stroganowny na szybkowar (garnek instant). Dziękuję Ci!

Cięcie wołowiny ma znaczenie. Końcówka z polędwicy jest stosunkowo delikatnym cięciem, cięcia, które wykonały więcej pracy, jak ramię, okrągłe, nacięcia na nogi mają więcej tkanki łącznej i wymagają znacznie dłuższego czasu gotowania. W szybkowarze nie trwa to długo, to 1 godzina, którą widziałem dla natychmiastowych przepisów na garnki przy użyciu roboczych cięć.

Liczy się także zawartość tłuszczu. Cokolwiek włożysz do puli błyskawicznej, z tego wyjdzie, jeśli włożysz tłuste cięcie, uzyskasz tłusty efekt, więc pomyśl o przycinaniu.

Usmażę porcję jednego ze steków i zobaczę, jak delikatny jest wynik, to dobry wskaźnik. Dodatkowo możesz zjeść stek.

Trudno powiedzieć, jak to przekłada się na kontekst szybkowaru, ale przez lata robiłem stroganoff na patelni przy użyciu różnych kawałków wołowiny i nigdy nie zauważyłem tak dużej różnicy w jakości. Użyłem London Broil, steku z flanki, steku ze spódnicy, płaskiego steku z żelaza, polędwicy i prawdopodobnie innych, których nie pamiętam. Co ważniejsze, kroisz mięso tak cienko, jak to możliwe na ziarno. Jedyny raz, kiedy miałem stroganow, w którym mięso było nieprzyjemnie gryzące, grubość była bardziej winna niż cięcie.

Kawałek wołowiny używany do stoganow ma znaczenie. Nauczyłem się robić wołowinę Stroganoff z programu telewizyjnego Grahama Kerra w latach 80. XX wieku (zanim stał się zdrowy i wciąż robił świetne jedzenie). Nadal używam dziś tego samego przepisu, z kilkoma drobnymi poprawkami i jednym ważnym. W tym programie użył polędwicy wołowej. Myślałem, że to dla mnie ogromne marnotrawstwo. Zrobiłem to po raz pierwszy i odkąd użyłem najwyższej rundy London Broil. Myślę, że inne kawałki wołowiny i steków byłyby w porządku (odetnij tłuszcz). Nie poleciłbym cięcia z dużą ilością tkanki łącznej, takiej jak uchwyt

Chcesz, żeby to miało znaczenie? Widziałem to zrobione z mielonej wołowiny. Lubię używać steków takich jak polędwica lub żebro, grillować do rzadkich, kroić i wrzucać do przygotowanego (gorącego) sosu Stroganoff. Bardzo delikatny. Możesz robić, co chcesz, a nawet używać szybkowaru.