Pytania otagowane jako sous-vide

Pytania dotyczące bezpieczeństwa żywności i techniki gotowania sous vide.

2
Stek przed gotowaniem w torbie, jakieś sugestie?
Próbowałem czegoś w weekend i wydawało się, że działa dobrze, więc pomyślałem, że poproszę o komentarz. Planowaliśmy zrobić stek na obiad, a okazało się, że jest w plastikowym opakowaniu próżniowym. Więc przed otwarciem torby wrzuciłem ją na kilka godzin do gorącej wody (około 170F). Temperatura oczywiście nieco się wahała, ale …
2
Jakie ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym występuje w przypadku przechowywania mięsa po gotowaniu w domu?
Rozumiem więc, że gotowanie sous vide ma potencjalnie wysokie ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym z powodu środowiska beztlenowego (próżnia). W związku z tym należy zachować ostrożność przy kombinacjach czasu i temperatury. Jeśli przechowujesz jedzenie do późniejszego serwowania, musisz je schłodzić, a następnie przechowywać w lodówce poniżej 4 ° C. Jest to …
2
Mięso sous vide bez przypraw - mocny smak
Właśnie spróbowałem hack sous vide schładzacza do piwa . Zarówno na antrykotu cielęcym, jak i kawałku chudego mięsa duszącego wołowinę. Oba okazały się OK, ale ponieważ technika sous vide nie nadaje smaku, większość ludzi uznała cielęcinę za nieco rozczarowującą. Tak więc - jeśli chcę podać niesezonowany kawałek mięsa za pomocą …
8 sous-vide 
2
Skuteczność sous vide bez użycia uszczelniacza próżniowego? [duplikować]
To pytanie ma już odpowiedzi tutaj : Uszczelnianie próżniowe a metoda wypierania wody podczas dłuższego gotowania sous vide (2 odpowiedzi) Zamknięte 3 lata temu . Często używam metody wypierania wody do uszczelniania worków z zamrażarką ziploc, gdy sous vide. Mogę wydmuchać może 99% powietrza, ale technicznie torba nie jest pod …
8 sous-vide 
3
Najpierw palacz czy Sous Vide?
Idę na zadymiony i delikatny mostek wołowy gotowany do ~ 200 stopni. Sous Vide z grubsza apeluje o 5-6 godzin czasu, aby mostek osiągnął temperaturę, jednak chcę też, aby siedział na palaczu (większość przepisów wydaje się wymagać płynnego dymu). Moje pytanie brzmi: czy powinienem najpierw umieścić to na palaczu, a …
1
Sous Vide noga jagnięca Z kością?
Jestem nowym właścicielem cyrkulatora Sous Vide i naprawdę chciałbym zrobić jagnięcinę na Wielkanoc. Dokonywanie nogi baranka „starym” sposobem (w piekarniku) Zawsze uzyskuję lepszy wynik, jeśli noga jest z przymocowaną kością. Jednak wszystkie przepisy na Sous Vide wymagają mięsa bez kości (zazwyczaj 55 C przez 48 godzin). Czy jest coś, co …
4 sous-vide  bones  lamb 
3
Jak Sous Vide Filet Mignon do średnio rzadkich
Sous Vide stworzyłem z crockpotem i Arduino i chciałbym gotować filet Mignon przycięty do średnio rzadkiego. Jednak szybkie wyszukiwanie w Google „” sous vide ”„ średnio rzadki ”„ filet mignon ”” pokazuje sprzeczne wyniki: Ten stwierdza 130f na stek w ogóle nie Filet Mignon specjalnie. Dotyczy to w szczególności 130F …
1
Jak kontrolować temperaturę wody przez dłuższy czas?
Przy tworzeniu „idealnego” zacieru Heston Blumenthal zaleca gotowanie woskowych szlamów w gorącej wodzie przez pół godziny w temperaturze dokładnie 72 stopni Celsjusza. Przy 75 stopniach rzeczy zaczynają się rozkładać. Chciałbym to wypróbować, ale nie jestem pewien, jak utrzymać stałą temperaturę. Jakie narzędzia kuchenne i proces mogę zastosować do pomiaru temperatury …
2
Jak mogę poprawić uszczelnienie worków na sous vide?
Od czasu do czasu używam mojej próżniowej maszyny do pakowania torebek do gotowania sous vide. Modelem jest model stołowy typu FuturaVac (patrz np. http://www.sousvidenorge.no/produkt/sous-vide/vakuum/futuravac-bordmodell ) Ostatnio doświadczyłem, że uszczelnienie plastikowej torby nie działa tak, jak powinno. Dziś rano na przykład pakowałem trzy zamrożone piersi z kurczaka. Odmrażali trochę w lodówce, …
2 sous-vide 
3
Sous vide - dodaj płyn lub nie w torbie?
Jestem dumnym właścicielem nowego sous vide instrumentu. Do tej pory widziałem mieszane stwierdzenia na temat dodawania do torby dodatkowego płynu (solanki lub innej mikstury z wyboru). Podczas grillowania jestem suchym człowiekiem. Ale chciałem spróbować marynaty i pomyślałem, że moje przygody sous vide będą dobrym miejscem do rozpoczęcia. Czy to zły …
2 sous-vide 
1
Butelka termiczna zaimprowizowana?
Chciałbym wypróbować sous vide, ale nie chcę inwestować w gadżety, dopóki nie wypróbuję go i nie zdecyduję, że chcę go nadal używać. Pomyślałem więc o najlepszym sposobie wypróbowania go bez budżetu. Jedną z sugerowanych metod online jest użycie chłodziarki do piwa i toreb na zamek błyskawiczny. Czy przydałoby się również …
1 sous-vide 
1
Procedura przygotowania sałatki ziemniaczanej sous vide
Na nadchodzący wigilijny wieczór muszę przygotować dużą ilość sałatek ziemniaczanych po czesku / niemiecku. Obejmuje to przygotowanie dużej ilości pokrojonych w kostkę gotowanych warzyw korzeniowych (marchewka, seler, pasternak) i ziemniaków. Moje pytanie brzmi: w jaki sposób mogę wykorzystać sous vide, aby osiągnąć potencjalnie lepszy wynik i oszczędność czasu. Czy stosowanie …
1
Jak sous vide różni się od innych metod gotowania?
Mam dolegliwości żołądkowe, przez co nie toleruję pieczonego mięsa i mięsa z grilla. Chociaż z potraw z grilla kapie większość tłuszczu, zauważysz, że mniejsze ilości tłuszczu wciąż smażą się na powierzchni mięsa podczas całego procesu grillowania, a następnie ściekają. Nawet jeśli tłuszcz nie jest moim problemem, po prostu nie mogę …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.