Procedura przygotowania sałatki ziemniaczanej sous vide

Na nadchodzący wigilijny wieczór muszę przygotować dużą ilość sałatek ziemniaczanych po czesku / niemiecku. Obejmuje to przygotowanie dużej ilości pokrojonych w kostkę gotowanych warzyw korzeniowych (marchewka, seler, pasternak) i ziemniaków. Moje pytanie brzmi: w jaki sposób mogę wykorzystać sous vide, aby osiągnąć potencjalnie lepszy wynik i oszczędność czasu. Czy stosowanie sous vide w ogóle jest w tym przypadku praktyczne?

Marchewka i ziemniak mogą dobrze działać przy użyciu sous vide. W rzeczywistości marchewki sous vide są pyszne. Gotuj w 90 ° C. Problemem będzie czas, ponieważ zależy to od wielkości twojego warzywa. Musisz je tylko sprawdzić, dopóki nie osiągniesz pożądanego rezultatu. Za długo, a oni będą papkowaci. Dla mnie cała marchewka zwykle zajmuje od 45 minut do godziny. Tak więc marchewka pokrojona w kostkę może zająć znacznie mniej czasu. To samo dotyczy ziemniaków ... cienkie plastry mogą na przykład zająć mniej niż 30 minut.

Nie zrobiłem ich osobiście, ale zakładam, że pasternak i seler zachowują się podobnie. Używaj tej samej temperatury, ale czas będzie musiał być oceniany w miarę upływu czasu.

Dodatkowo wszystkie te warzywa będą unosić się na wodzie, ponieważ zawierają dużo powietrza. Uszczelnianie próżniowe pomoże, ale może nie utrzymywać ich pod wodą, ponieważ powietrze jest usuwane podczas gotowania. Musisz zważyć torby lub zanurzyć je, umieszczając coś na nich.

W końcu gotowanie ich tradycyjnie może być po prostu lepszym sposobem.