Mięso sous vide bez przypraw - mocny smak

Właśnie spróbowałem hack sous vide schładzacza do piwa . Zarówno na antrykotu cielęcym, jak i kawałku chudego mięsa duszącego wołowinę. Oba okazały się OK, ale ponieważ technika sous vide nie nadaje smaku, większość ludzi uznała cielęcinę za nieco rozczarowującą.

Tak więc - jeśli chcę podać niesezonowany kawałek mięsa za pomocą tej techniki: jakie zwierzę i jakie mięso powinienem wziąć dla maksymalnego nieodłącznego smaku?

Hack chłodziarki do piwa nie jest idealny do mięsa. Problemem jest czas gotowania. Uważam, że Sous Vide nie jest szczególnie odpowiedni do mięs o niskiej zawartości tłuszczu, które wymagają krótkiego czasu gotowania. Mięso wychodzi idealnie ugotowane, co jest miłe (tj. Średnio rzadki stek od krawędzi do krawędzi), ale nie ma żadnego prawdziwego efektu wow od smaku lub tekstury. Moim zdaniem, kiedy mięso zaczyna być naprawdę interesujące, to długi czas gotowania. Ostrzejsze kawałki mięsa, które wymagają dłuższego gotowania (krótkie żeberka, stek z flanki, żeberka, pieczenie), wychodzą z niego delikatnie delikatne z całym pięknym mięsnym smakiem krojenia i można je gotować średnio rzadko. Zajmują to jednak 12–24 godzin i nie sądzę, aby hack do chłodzenia piwa działałby w tym przypadku (przynajmniej nie bez wielu zabiegów).

Jednak hack chłodziarki do piwa powinien działać bardzo dobrze w przypadku owoców morza, które mają znacznie krótsze czasy gotowania. Tutaj kontrola temperatury i uszczelnienie próżniowe naprawdę robią różnicę. Możesz uzyskać cudownie nowatorskie tekstury z owoców morza i bardzo subtelnych, złożonych smaków, bez niczego „rybnego”. Polecam wypróbować jedną z następujących czynności:

• Łosoś Mi-Cuit - gotuj łososia w temperaturze 113F / 45C przez około 35 minut. To jest pyszne. Gdzieś pomiędzy sashimi a gotowanym, świetna konsystencja i fantastyczny smak.
• Homar - gotuj mięso z ogona (bez skorupy) w 140F / 60C przez 15 - 20 minut. Nie pozwól temu długo trwać. Homar zmieni się w papkę i stanie się obrzydliwy.
• Halibut - gotuj w temperaturze 140F / 60C przez około 35 minut. Świetna konsystencja i smak. Bardzo wilgotne Zasadniczo „doskonale ugotowane” ryby.

Zauważ, że pierwsze dwa nie osiągają poziomów pasteryzacji . Powinieneś używać ryb klasy sushi i nie podawać nikomu, kto jest osłabiony pod względem odporności.

Możesz także spróbować piersi z kurczaka. Znam kilka osób, które zachwyciły się kurczakiem ze względu na jego wilgotność, ale nigdy nie miałem z nim dużo szczęścia (kilka razy próbowałem).

Sugerowałbym twardy, ale aromatyczny kawałek wołowiny, jak chuck. Lubię moją wołowinę rzadko, więc trzymam temps na niskim poziomie. To czas - godziny, a nawet dni - które niszczą tkanki łączne, które sprawiają, że te cięcia są trudne. Uważam, że łatwo to zrobić, a takie mięso jest zbyt delikatne.

Dodaję marynaty, sól i inne aromaty do mięsa wewnątrz zamykanej na suwak torby z zamrażarką, zanurzam wszystko w wodzie, aby wypchnąć powietrze z torby, a następnie uszczelnić.

Nie wiem, co to hack do chłodziarki do piwa, ale używam chłodziarki z cyfrowym regulatorem temperatury i wymiennym elementem grzejnym 110 woltów do podgrzewacza ciepłej wody. Cały zestaw kosztuje około 30-40 USD i działa świetnie.

Ponadto, przed podaniem, uderz mięso w pochodnię butanową, aby nadać mu nieco brązowienia i smaku. Propan doda czosnkowego smaku ze środków wykrywających wycieki, które nie są dobre. Jeśli masz szczęście mieć latarkę na alkohol, to też zadziała. Nie zamierzam nawet myśleć o pochodni z benzyną. Wodór byłby wspaniały.