Robię rodzaj fermentowanej kiełbasy z Wysp Owczych. Przepis mówi, aby utrzymać je powyżej 20 stopni (Celsjusza) przez pierwsze 12 godzin, aby upewnić się, że pałeczki kwasu mlekowego wystarczająco się rozmnażają, aby rozpocząć fermentację kwasu mlekowego.
W mieszance kiełbasy znajduje się 500 ml mleka. Czy zastąpienie niektórych z nich żywym jogurtem pomogłoby zapewnić obecność dobrej kolonii Lactobacillus, zmniejszając w ten sposób ryzyko, że fermentacja nie rozpocznie się wystarczająco szybko?
I czy mogę to rozszerzyć na inne przepisy dotyczące fermentacji kwasu mlekowego, np. Kiszoną kapustę?