Oto pewne sugestie. Będziesz musiał dostroić tę metodę, ale jest lepsza niż żadna metoda.
Pod warunkiem, że masz prawidłowo ustawione ciepło (patrz poniżej), kiedy mięso zbliża się do ugotowania (i gdy odparowuje część wody w mięsie), dźwięk skwierczenia zmienia się i słychać mniej skwierczenia i trochę ciszy.
Coś w tym jest. Często kiedy jestem z dala od patelni, słyszę, że patelnia jest gotowa lub wymaga zamieszania, ponieważ zmieniają się skwierczące cechy.
W przypadku pasków mięsa, takich jak smażone mięso i paski kurczaka, kawałki stają się mniej wiotkie podczas gotowania. Kawałek surowego kurczaka zwisa bezpośrednio z szczypiec do gotowania, podczas gdy odpowiednio ugotowany trzyma się mocniej.
Wreszcie, można wykorzystać czas, aby gotować do perfekcji za każdym razem. 3-4 minuty zwykle na mięso mielone, pod warunkiem, że wykonasz ten sam proces. Oto przykład z Cooks Illustrated:
Heat 12- or 14-inch nonstick skillet over high heat, 4 minutes (pan should be so hot,
you can hold your outstretched hand 1 inch above its surface for no more than 3
seconds); add 1 tablespoon oil (add 2 tablespoons for tofu or fish) and rotate pan so
that bottom is evenly coated. Let oil heat until it just starts to shimmer and smoke.
Check heat with hand. Drain meat, seafood, or tofu, then add to pan and stir-fry until
seared and about three-quarters cooked (about 20 seconds for fish, 60 seconds for meat,
2 minutes for tofu, 2 1/2 to 3 minutes for chicken). Spoon cooked meat or seafood into
serving dish. Cover and keep warm.
Na patelni szukasz temperatur około 350F. Do twojej konfiguracji gorąco polecam wysokiej jakości termometr na podczerwień . To nie mierzy mięsa (powierzchnia nie powie wiele), ale mówi ci, jak gorąca jest patelnia, i możesz łatwo ustalić, ile czasu zajmuje prawidłowe ugotowanie 6 uncji mięsa. Nie wymaga to żadnej kontroli wzrokowej, o ile zawartość patelni jest przesuwana i przestrzegany jest harmonogram czasu smażenia.
Słyszałem (albo Jack Bishop Cooks Illustrated, albo Nathan Myhrvold), mówiąc, że smażenie mięsa na głębokości 1/2 cala zajmuje około 4 minut. Nie mogę znaleźć dokładnego odniesienia i wartości w moich notatkach, ale chodzi o to, że istnieje deterministyczne rozwiązanie czasu na smażenie na patelni.