Odpowiedzi:
Zacznijmy od definicji gotowania .
Słownik Oxford English Dictionary definiuje gotować jako:
Aby przygotować lub przygotować (jedzenie); nadawać się do jedzenia przez odpowiednie przyłożenie ciepła, np. przez gotowanie, pieczenie, pieczenie, opiekanie itp.
Jednak z chemicznego punktu widzenia podczas gotowania mięsa wykorzystuje się między innymi ciepło do denaturacji białek mięsa. Denaturację można również osiągnąć innymi sposobami, takimi jak marynowanie mięsa w kwasie, takim jak kwas cytrynowy (zawarty w soku z cytryny) lub kwas octowy (zawarty w occie).
Możesz także użyć innych środków do wywołania denaturacji, ale nie zawsze są one odpowiednie do jedzenia.
Jednak ważne jest, aby zrozumieć, że z czysto kuchennego punktu widzenia dwie rzeczy nie są takie same: „gotowanie” z cytryną (myślę, że można używać czasownika do gotowania tak długo, jak podajesz go w cudzysłowie), daje zupełnie inny wynik niż gotowanie na ciepło. Wynika to z faktu, że podczas reakcji na ciepło zachodzą inne reakcje chemiczne i dlatego, że nie powstaje gorący produkt!
Podczas gotowania ciepło, między innymi powodując reakcję Maillarda, denaturuje (zmienia strukturę) białka w mięsie. Kwas jest również środkiem denaturującym, a zatem wpływa na białka w ten sam sposób.
Jednak łagodny kwas, taki jak sok z cytryny, nie jest wystarczająco silny, aby zabijać bakterie, i oczywiście wpływa tylko na te części mięsa, do których może dotrzeć: rozważ coś takiego jak carpaccio z wołowiny - po pokrojeniu widać, że tylko powierzchnia warstwa została zdenaturowana. Nie ma również reakcji Maillarda, co jest niezwykle ważne zarówno dla smaku, jak i koloru.
Gotowanie odbywa się wyłącznie poprzez zastosowanie ciepła.
Kropka.
Skoro kwasy żołądkowe nie są w stanie zabić 100% patogenów, kto jest na tyle szalony, by uwierzyć, że sok z limonki lub cytryny może?