Pytania otagowane jako indian-cuisine

Pytania z tym tagiem powinny dotyczyć tradycyjnych składników, preparatów lub potraw z Indii - takich jak curry, naan, chaaty, chutneys i desery. Pytania o składniki wspólne dla gotowania w stylu indyjskim, ale które nie dotyczą konkretnego dania indyjskiego, nie powinny używać tego znacznika.

1
Po co smażyć łyżeczkę dal, aby zacząć indyjskie danie?
Niektóre indyjskie przepisy nakazują kucharzowi usmażyć bardzo małą ilość dal, np. „3/4 łyżeczki urid dal” na początku gotowania potrawy, która inaczej nie zawiera dal. Przykłady tu i tutaj , a mam wystarczająco dużo przykładów w książkach kucharskich, aby sprawdzić, czy ten sposób rozpoczęcia dania jest zarówno tradycyjny, jak i nie …
9
Cukier w indyjskich curry?
Widziałem, że cukier służy do równoważenia innych smaków w naczyniu. Zastanawiałem się tylko, czy mógłbym dodać trochę cukru do pikantnego curry (na przykład curry z kurczaka). Czy to zabrałoby autentyczny smak? Jeśli nie, to ile można bezpiecznie dodać, zanim stanie się zbyt słodkie?
3
Czy jaggery należy namoczyć?
Jeden z naszych kucharzy telewizyjnych nagrał program w Indiach, a jednym ze składników, których użył w kilku przepisach, jest jaggery, cukier wytwarzany z palm. W serialu wydaje się miękki, jak miękki brązowy cukier. Jednak postrzępienie, które znalazłem w supermarkecie, jest twarde. Czy przed użyciem wymaga namaczania lub innego przygotowania?
3
Dlaczego mój tradycyjny chleb Naan nie smakuje autentycznie?
Ostatnio wypróbowałem ten przepis na chleb Naan w piekarniku i przestrzegałem go z należytą starannością, ale produkt, który wyszedł, nie miał tego charakterystycznego smaku Naan. To było bardziej jak chleb do pizzy bez polewy. Ponadto było nieco bardziej obleśne niż Naan, które serwują w restauracjach, co ma płaski charakter. Czy …
6
Dlaczego garam masala jest w wielu przepisach na pastę curry / proszek?
Garam masala to oczywiście mieszanka rozgrzewających przypraw. Jednak wiele z tych przypraw wymieniono indywidualnie w przepisach na pasty curry i proszki, które również wymagają garam masala. Ponieważ większość mieszanek garam masala nie określa proporcji, nawet jeśli zawierają listę składników, czy nie oznacza to w zasadzie, że losowo zmieniasz w nieznany …
3
Folia metaliczna na indyjskich słodyczach
Chcę zrobić autentyczne indyjskie słodycze, ale mam pytania dotyczące srebrnej folii, którą można znaleźć na niektórych z nich. Po pierwsze, nie mogę go znaleźć (w Stanach Zjednoczonych); najbliższy, jaki otrzymuję, to jadalny złoty liść. Przypuszczam, że mogę to zostawić, ale zastanawiałem się, czy istnieje „autentyczny” substytut.
1
Czy mogę użyć pasty pomidorowej w dal?
Moja obecna metoda wytwarzania indyjskich dal obejmuje stosowanie całych obranych pomidorów, prawie zawsze w puszkach. Czy zastąpienie pasty pomidorowej, grubych rzeczy z puszek, zmieni smak, a jeśli tak, to jak? Nie mam nic przeciwko zmianie tekstury
4
Jaka jest dobra biblijna kuchnia wegetariańska?
Kilka lat temu zdecydowałem się jeść mniej mięsa i stopniowo zostać wegetarianinem. Nie nauczyłem się jednak żadnych szczególnych potraw, głównie improwizując z warzywami / fasolą / orzechami / serem jako zszywkami - i to dobrze, ale chciałbym teraz mieć jakieś nowe inspiracje z dobrej wegetariańskiej książki kucharskiej (co oznacza, że …
2
Gdzie mogę kupić ryż Kaima lub Jeerakasala?
Próbuję przygotować indyjskie danie Biriyani, które wymaga ryżu Kaima, znanego również jako Jeerakasala. Rozumiem, że istnieją alternatywy, takie jak Basmati, ale naprawdę chciałbym spróbować tej konkretnej odmiany. Jak myślisz, gdzie mógłbym coś kupić (mieszkam w USA, w Północnej Karolinie, składanie zamówień online byłoby świetne)? Jeśli nic innego, czy możesz zasugerować …
2
Remedy na suchego kurczaka Yakhni pulao?
Moje pytanie brzmi, że dzisiaj przygotowałem Kurczaka Yakhni Pulao, smakowało dobrze, ale jest bardzo suche, to znaczy, że youghurt i masala bardzo się wchłonęły w ryżu. I zrobiłem dużo, jest również w pełni ugotowane. Czy ktoś wie, jak powinienem sprawić, by w pełni ugotowane pulao było trochę soczyste? Ponieważ trudno …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.