Jaki jest optymalny - a przynajmniej najczęściej stosowany - stosunek pomidorów do cebuli do przygotowania masali pomidorowej (sosu)? Masala jest używana jako baza dla wielu potraw z północnych Indii. Cebulę smażono na oleju, a następnie dodawano pomidory i przyprawy i gotowano, aż olej się oddzieli.
Odpowiedzi:
Nie jestem do końca zaznajomiony z tym przepisem, ale według przepisów, które badałem, stosunek ten wydaje się przebiegać z zakresu od 2-1 pomidorów do cebuli aż do 1-1 pomidorów do cebuli. Poleciłbym zacząć od racji 2-1 i dostosować do smaku.
Oto przepisy, które sprawdziłem:
http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144
http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162
http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html
Mam nadzieję że to pomogło! Idealnie ktoś z większym doświadczeniem z tym daniem może w końcu napisać bardziej wyczerpującą odpowiedź.
Mam współpracownika z północnych Indii, którego żona jest fantastycznym kucharzem. Zapytałem go, a on ją.
Jej odpowiedź była w zasadzie „to zależy”.
Jej przepisy to zwykle proporcje 1: 1. Skomentowałem, że to dużo cebuli i mój współpracownik powiedział, że to w porządku, ponieważ to on ją kroi.
Niektóre przepisy zawierają jeszcze więcej cebuli, a cebula jest puree. Inni mają trochę więcej pomidorów.
Poleciła zacząć od stosunku objętościowego 1: 1, chyba że istnieje konkretny rodzaj przepisu masala, który wymaga innego stosunku.
Proporcja zależy zasadniczo od smaku, a szczególnie od potrawy. Stosunek 2: 1 jest wybierany w przypadkach, w których chcielibyśmy mieć słodki smak pomidora, w innych przypadkach wybieramy 1: 1.
Często w przypadku pikantnych potraw preferowany jest 2: 1.
Polecam zacząć od 1: 1 i obniżyć stosunek w zależności od tego, czy lubisz smak pomidora.
Zasadniczo trzymam się 2: 1, ponieważ nie jestem fanem pomidorów .. B-)
Stosunek powinien wynosić 1 cebula i 2 pomidory. Powodem jest to, że cebula ma naturalnie słodki smak, a kiedy jest karmelizowana, staje się bardziej słodka, więc dodanie podwójnej ilości pomidora pomaga zrównoważyć słodki sos w sosie.
Ważnym czynnikiem jest rodzaj pomidorów, a dokładniej ich wodnistość.
Na przykład pomidory roma wydają się być bardziej mięsiste, więc rzadko wchodzę z nimi w stosunku 1: 1, podczas gdy pomidory szklarniowe mogą być bardzo wodniste, więc mogę nawet wzrosnąć do 3: 1.