Moja obecna metoda wytwarzania indyjskich dal obejmuje stosowanie całych obranych pomidorów, prawie zawsze w puszkach. Czy zastąpienie pasty pomidorowej, grubych rzeczy z puszek, zmieni smak, a jeśli tak, to jak? Nie mam nic przeciwko zmianie tekstury
Odpowiedzi:
koncentrat pomidorowy jest znacznie bardziej skoncentrowany i produkowany jest przez kilka razy gotowanie pomidorów. Ponieważ pomidory zawierają dużo cukru, w rzeczywistości nieco je karmelizują i tworzą bogatszy, słodszy smak. Nawet pomidory w puszkach będą miały bardziej kwaśny i mniej słodki smak.
Tak więc Twoje gotowe danie prawdopodobnie pójdzie w jego ślady - będzie nieco słodsze, będzie miało nieco bogatszy smak i będzie miało nieco mniej wilgoci. To niekoniecznie jest złe; może się okazać, że te różne smaki wchodzą w interakcję z przyprawami w ciekawy sposób. Tylko upewnij się, że nie używasz substytucji 1 do 1; ponieważ pasta pomidorowa jest znacznie grubsza, będziesz chciał użyć jej mniej lub jej smak będzie dominował.