Pytania otagowane jako flavor

Pytania dotyczące zrozumienia i manipulowania smakiem żywności. Nie dla „co idzie z X?” co jest ogólnie nie na temat. Nie używaj, jeśli jedynym połączeniem jest to, że chcesz jedzenia o lepszym smaku, wynika to z każdego pytania na stronie.

5
Jak stworzyć owocowe lub trawiaste kruche ciasteczka?
Zobaczyłem przepis na kruche ciasteczka z zielonej herbaty z białym nadzieniem ganache i zakochałem się w nim. Ale tutaj dość trudno jest znaleźć jakąkolwiek matchę, niewielu sprzedawców na rynku Amazon ma bardzo wysokie ceny. Teraz chcę to wykorzystać jako inspirację do stworzenia nowego przepisu. Chcę mieć kruche ciasteczko, które ma …
8
Przeciwdziałanie metalicznemu smakowi pomidorów w puszkach?
Do produkcji chili użyłem pomidorów w puszkach, co normalnie działa dobrze, ale dziś ma naprawdę mocny metaliczny smak. Z tego, co mogę powiedzieć, to tylko dlatego, że prawdopodobnie są niskiej jakości, więc nie będę ponownie używać tej marki. W każdym razie, czy mogę coś zrobić, aby uratować to chili? Nie …
8 flavor 
8
Dlaczego mój lody jest gorzki?
Jestem nowy w robieniu domowych lodów. Właśnie zacząłem czuć się pewnie z czystą wanilią, więc nadszedł czas na kolejny krok - dodanie owoców. Przepis na budyń mówi, że można go zmienić w lody owocowe, dodając 30 g puree z owoców na żółtko. Spojrzałem do kosza na owoc, który może być …
1
Co sprawia, że ​​bourbon jest porządnym substytutem wanilii?
W przyjętej odpowiedzi na to pytanie powiedziano, że bourbon może na wpół przyzwoity zastąpić wanilię. Nie rozumiem, dlaczego, ponieważ głównym składnikiem smakowym jest wanilina i, o ile mi wiadomo, nie ma waniliny w bourbonie. Jakie cechy bourbonu są analogiczne do wanilii? Czy podobieństwo wynika z zawartości alkoholu w ekstraktach waniliowych? …
8 flavor  vanilla 
3
W jaki sposób wysokiej klasy restauracje promują tak intensywny smak warzyw?
Wczoraj miałem szczęście zjeść lunch w restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin. Jedno danie składało się, o ile mogłem powiedzieć, tylko z wyboru lekko ugotowanych młodych buraków i smażonych w głębokim tłuszczu krążków szalotki. Jednak smaki w obu warzywach były ogromne, tak intensywne, że wystarczyły, by same nosić tak pozornie proste danie. …
6
Czy istnieje różnica między przyprawą a aromatyzowaniem?
Uważam, że znaczenie słowa „przyprawa” jest nieco nieuchwytne. Zanim zacząłem poważnie traktować gotowanie, powiedziałbym, że każde zioło lub przyprawa użyte w gotowaniu można nazwać przyprawą. Nie mówiąc mi o tym, mam wrażenie, że przyprawa odnosi się tylko do dodatku soli i pieprzu podczas gotowania. Niektóre przepisy mówią po prostu „sezon …
1
Wybór octu do wytrawiania
Właśnie wypróbowałem swoją pierwszą partię ogórków octowych i wybrałem rzekomo wysokiej jakości, dokładnie rozcieńczony ocet jabłkowy o kwasowości 5%. Postępowałem zgodnie z bardzo prostą recepturą, która wymagała rozcieńczenia go równą ilością wody podczas przygotowywania solanki, co zrobiłem. Zgodnie z przepisem, którego użyłem, a także zgodnie z oficjalnym przewodnikiem po wytrawianiu, …
2
Co powoduje, że cytryny są gorzkie po ugotowaniu i jak tego uniknąć?
Wiem, że gorzki smak cytryn wynika ze skórki (biała część), ale nie rozumiem, dlaczego istnieją przepisy, w których jest ok, a inne, w których smak jest po prostu okropny. Niedawno eksperymentowałem, mieszając curry z limonkami i cytrynami. Pokroiłem cytryny i położyłem plastry na udach z kurczaka, które ugotowałem w piekarniku. …
1
Aby posiekać lub zmiksować?
Wiele potraw zaczyna się od drobnego krojenia, a następnie smażenia warzyw (zwykle cebuli, marchwi, selera i może czosnku), aby uzyskać dobrą bazę smakową. Jeśli chcesz uzyskać maksymalny smak, czy nie byłoby lepiej mieszać je wszystkie w pastę, a następnie smażyć z pasty? (Zakładając oczywiście, że i tak gotują całkowicie podczas …
4 flavor  cutting 
1
Jak kształt filiżanki espresso wpływa na smak?
Podobne do pytania: Dlaczego napoje wypite ze szklanki zamiast butelki smakują inaczej? Tam, gdzie górna odpowiedź zwraca uwagę na logikę każdego kieliszka dla danego napoju: Na przykład kieliszki do wina są optymalne, aby dać nosowi możliwość doświadczenia wina. Zawierają objętość, która pozwala przełknąć wino w szklance (bez rozlania), aby nadać …
1
Co zrobić, gdy przypadkowo zaniosę za dużo soli na mięso?
Wciąż uczę się gotować, a wczoraj podczas gotowania nakładałem zbyt dużo soli na mięso. Co mogę zrobić, aby nie marnować mięsa? Nadal mam trochę surowego mięsa, ale obawiam się, że będzie zbyt słone, jeśli zmieszam oba razem. Słyszałem, że mogę umieścić mięso we wrzącej wodzie, aby spróbować pozbyć się soli, …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.