Aby posiekać lub zmiksować?

Wiele potraw zaczyna się od drobnego krojenia, a następnie smażenia warzyw (zwykle cebuli, marchwi, selera i może czosnku), aby uzyskać dobrą bazę smakową.

Jeśli chcesz uzyskać maksymalny smak, czy nie byłoby lepiej mieszać je wszystkie w pastę, a następnie smażyć z pasty? (Zakładając oczywiście, że i tak gotują całkowicie podczas gotowania)

flavor cutting

— Albert Mijburgh
źródło

Nie ma nic, co powstrzymałoby cię przed atakiem mirepoix w robotach kuchennych, ale to, co się zwykle zdarza, to to, że cebula uwalnia szczególnie dużo wody, która może im zapobiec, a reszta mieszanki ładnie się rumieni.

Z tego powodu, dobra mała kostka jest zazwyczaj najlepszym sposobem na kontynuowanie.

— ElendilTheTall
źródło

Ponadto, mieszając, znacznie zwiększasz powierzchnię mirepoixu, co zwiększy tempo ekstrakcji smaku w porównaniu do zwykłego krojenia i może spowodować zaburzenie równowagi naczynia, chyba że zmienisz proporcje warzyw w celu skompensowania.

— Stefano

Jest trochę różnicy między dobrym robotem kuchennym a mikserem.

— Cascabel

Semantyka - mój robot kuchenny ma końcówkę miksera, której używam do mieszania elementów. Wystarczy powiedzieć, że dobre kostki w robocie kuchennym są prawdopodobnie lepsze niż wklejanie w blenderze.

— ElendilTheTall

Mieszanie cebuli uczyni ją bardzo silną i gorzką.

— citizen