Wiem, że gorzki smak cytryn wynika ze skórki (biała część), ale nie rozumiem, dlaczego istnieją przepisy, w których jest ok, a inne, w których smak jest po prostu okropny.
Niedawno eksperymentowałem, mieszając curry z limonkami i cytrynami. Pokroiłem cytryny i położyłem plastry na udach z kurczaka, które ugotowałem w piekarniku. W pewnym momencie spróbowałem i smak był dobry, ale mięso było nieco niegotowane. Zostawiłem go na kolejne 30 minut, a kiedy go wyjąłem, było naprawdę gorzkie, tak bardzo, że pozostała tylko odrobina curry.
Czy to zależy zatem od czasu? Czy metoda gotowania (ciepło bezpośrednie, ciepło mokre) ma jakikolwiek wpływ? Czy można tego uniknąć, wyjmując cytryny w określonym momencie? Uwielbiam „cytrusowy” smak, szczególnie z kurczakiem i rybami, ale nigdy nie wydaje się, aby był odpowiedni. Dziękuję za wszelką pomoc.