W przyjętej odpowiedzi na to pytanie powiedziano, że bourbon może na wpół przyzwoity zastąpić wanilię. Nie rozumiem, dlaczego, ponieważ głównym składnikiem smakowym jest wanilina i, o ile mi wiadomo, nie ma waniliny w bourbonie.
Jakie cechy bourbonu są analogiczne do wanilii? Czy podobieństwo wynika z zawartości alkoholu w ekstraktach waniliowych? Czy jest inny powód?
Odpowiedzi:
Bourbon, z definicji prawnej, dojrzewa w świeżej dębowej beczce. Dąb twardzielowy naturalnie zawiera związki aromatyczne, w tym (jak się domyślacie) wanilinę - główny składnik smakowy samej wanilii.
Ale poza już obecnymi aromatami drewno poddaje się dalszej obróbce, aby uzyskać jeszcze więcej smaku. Około 20% masy dębu składa się z lignin. Pod wpływem temperatury 750 ° F lignina rozkłada się na więcej związków aromatycznych, w tym ponownie wanilinę. Twoja beczka z burbonem jest zwęglana w otwartym palniku gazowym przez 15–45 sekund, dzięki czemu te smaki są gotowe do ekstrakcji do bourbona. Alkohol będzie wówczas mógł dalej rozkładać część stałej masy i rozpuszczać związki aromatyczne.
Tak więc bourbon jest dobrym substytutem wanilii ze względu na stosunkowo dużą porcję waniliny, która zawiera