Dlaczego kapustki, takie jak kalafior lub brukselka, czasami smakują gorzko i (jak) mogę tego uniknąć?

8

Kalafior lub Brukselka czasem gotują po lekkim gorzkim smaku. Czy to jakiś błąd w sposobie gotowania, czy to same warzywa?

— Hanno Fietz
źródło

8

Wszystkie warzywa z rodziny Brassica mają gorzki składnik w smaku. Brassica to rodzina obejmująca kalafior, kapustę, brokuły i brukselkę.

Możesz usunąć całkiem sporo, wypuszczając go do wody lub używając soli. Pamiętaj, że oznacza to, że tracisz także część wartości odżywczych, ale to nie ma większego znaczenia.

Możesz także spróbować maskować gorzki smak za pomocą sosu / sosu. Coś w rodzaju sosu śmietankowego, a nawet smaku grilla, zwykle dobrze zamaskuje gorycz, jednocześnie przepuszczając kapustę.

— Carmi
źródło

5

+1 za sól; po prostu nie ma bardziej skutecznego sposobu na przezwyciężenie goryczy, zarówno podczas gotowania, jak i po nim.

— Aaronut,

Przeprowadzono na ten temat badania w Wielkiej Brytanii około trzy cztery lata temu. 5 minut gotowania brukselki spowodowało 20% pierwotnej utraty składników odżywczych. Gotowanie brukselki przez 5 minut zepsułoby jej smak! Tak więc ich radą była kuchenka mikrofalowa lub gotowanie na parze

— TFD

2

Wszyscy w naszym domu niestety nie znoszą zapachu gotowanych brukselek. Lubię je mikrofalować przez kilka minut, a następnie grillować zgodnie z metodą Altona Browna . Jak również sugerował JeffG, pieczą też dobrze pod grillem, zamiast grillować. Uważam, że ta metoda wysokiej temperatury zmienia smak samego kiełka - w połączeniu z jakimś rodzajem soli / przyprawy / tłuszczu, goryczka jest dobrze zamaskowana i mają zupełnie inny smak niż tradycyjne kiełki gotowane na parze lub gotowane. Dodałem również jagnięciny lub brązowy cukier do moich kiełków z dobrymi wynikami.

— stephennmcdonald

7

Nie rozgotuj swoich warzyw krzyżowych. Lub ugotuj je ze smakami, które będą lepiej maskować - czosnek, oliwa z oliwek, sól, gorące chili itp.

Gdy je rozgotujesz, uwolnisz więcej aromatycznych związków i aromatów.

Ponadto możesz być wrażliwy na fenylotiokarbamid (PTC). Podobne związki istnieją w warzywach krzyżowych i dlatego dla niektórych osób mogą smakować radykalnie gorzko, a dla innych nie ma zauważalnego gorzkiego smaku.

Źródła: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamid

— tkone
źródło

3

Lekko posmaruj oliwą z oliwek, posyp w occie balsamicznym, obficie nałóż sól koszerną i świeżo spękany pieprz w misce, aby równomiernie posmarować. Następnie rozłóż 1-warstwową grubą warstwę na blachę.

Pieczony w piekarniku, ~ 35 min 375 ° F.

W niektórych miejscach warzywa rozwiną lekkie karmelizowanie, ale będą miały słodszy smak.

Działa to dobrze w przypadku brukselki, szparagów, fasolki szparagowej lub kalafiora.

— JeffG
źródło

3

Jeśli naprawdę chcesz wysadzić czyjś umysł, posyp kalafior proszkiem kakaowym (niesłodzonym!) Przed pieczeniem.

3

Powiedziałbym też, że jeśli chcesz trochę „przeciwdziałać zdrowiu” kalafiora lub brokułów (ale uczynić go pysznym), możesz użyć tłuszczu z boczku zamiast oliwy z oliwek / balsamicznego, a następnie upiec jak wyżej - skorzystałem z tej sztuczki, aby uzyskać moja żona faktycznie lubi brokuły, na które normalnie nawet nie pozwala w naszej kuchni (zapach gotowania sprawia, że choruje, mówi)

— stephennmcdonald

Pieczony kalafior na dzisiejszą kolację był bardzo smaczny. Trochę cieplej (400) i tylko oliwa z oliwek. W niektórych miejscach robi się chrupiący i puszący się, zdecydowanie słodszy i uzależniający.

— Kate Gregory

-3

CAULIFLOWER nie musi silnie smakować. Paruję go w wkładkach z pudełek na płatki w kuchence mikrofalowej. Po prostu pokrój kalafior na kawałki większe niż kawałki wielkości kęsa, włóż je do torby i wlej wodę do torby. Wylej wodę, a następnie złóż koniec wkładki i poklep warzywa, aby znalazły się na poziomie w torbie. Gotuj na parze przez około 3 minuty w kuchence mikrofalowej, aby uzyskać worek wypełniony w 3/4. NIE gorzki w ogóle. Podczas serwowania dodaj do niego sos serowy.

Również SPINACH jest w ten sposób przyrządzany. Pomiń wlewanie wody do torby. Po prostu gotuj na parze przez kilka minut. Następnie połóż na nim masło, sól i pieprz. Mniam W ten sposób również gotuję CORN ON THE COB, BROCCOLI i SLICED YELLOW SQUASH. Czas dla kukurydzy na kolbie wynosi 3 minuty na ucho. Brokuły, takie same jak kalafior, i squash kilka minut. Robię to od 25 lat i jestem bardzo zdrowy.

— Sharon
źródło

Sharon - tworzywo mikrofalowe uwalnia toksyny rakotwórcze!

1

@Erin Nie wszystkie z tworzyw sztucznych - duża ich część jest bezpieczna dla mikrofal. Ale tak, nie ma mowy, aby torby na płatki były bezpieczne dla mikrofalówki.

— Cascabel