Przeciwdziałanie metalicznemu smakowi pomidorów w puszkach?

8

Do produkcji chili użyłem pomidorów w puszkach, co normalnie działa dobrze, ale dziś ma naprawdę mocny metaliczny smak. Z tego, co mogę powiedzieć, to tylko dlatego, że prawdopodobnie są niskiej jakości, więc nie będę ponownie używać tej marki.

W każdym razie, czy mogę coś zrobić, aby uratować to chili? Nie zauważyłem smaku, dopóki nie dodałem wszystkiego innego.

flavor

— Brendan Long
źródło

Zgadzam się z Walterem, metaliczny smak powiedział ci coś i powinieneś to wyrzucić. W ogóle starałbym się unikać jedzenia puszek. Zamiast tego możesz gotować świeże pomidory, prawda?

— Tomas

5

silny metaliczny smak mówi ci coś. To coś nie jedz mnie . Proponuję słuchać. Nie, poważnie, jeśli smakuje jak metal, to prawdopodobnie dlatego, że część puszki wyciekła do pomidorów. Chociaż może ci to nie zaszkodzić, nadal bym tego nie jadł.

— Walter A. Aprile
źródło

Trochę nienaukowe, ale zwykle się zgadzam. Słuchaj swojego jelita, a jeśli nie, nos!

— mahalie

5

Metaliczny smak zawdzięczają garbnikom w wytłokach pomidorowych i skórkach. Szczypta sody oczyszczonej złagodzi problem.

— użytkownik26991
źródło

Ciekawy! Czy możesz połączyć się ze źródłem?

— Jolenealaska

Od lat robię sos marinara z pomidorami w puszkach - po raz pierwszy użyłem odrobiny sody oczyszczonej, żeby było szybko. Zdziwiony - jest idealny. Dzięki za wskazówkę!

Jednak zbyt dużo sody oczyszczonej prawdopodobnie spowoduje metaliczny smak :)

— rackandboneman

2

Próbowałem sody oczyszczonej i zepsułem całe danie ... Nie sugeruję, że ... znajduję odrobinę brązowego cukru. i dodatkowe przyprawy, a gotowanie jak oszalałe zmniejszy go .. Nie kupię ponownie puszki, ponieważ używanie świeżego jest jedyną odpowiedzią tutaj .. ale ci z nas, którzy mają puszki w spiżarni, nadal chcą je jakoś zużyć ..

— Gail
źródło

1

Sugestia dotycząca cukru i przypraw brzmi rozsądnie. Ale nie powiedziałbym, że oznacza to, że nigdy nie powinieneś kupować konserw - oznacza to, że prawdopodobnie znalazłeś markę, której należy unikać. Nigdy nie miałem problemów z metalicznymi smakami puszek.

— Cascabel

Świeże pomidory będą prawdopodobnie jeszcze bardziej kwaśne, ponieważ rzadko są tak dojrzałe, jak dobrej jakości konserwy. Biorąc pod uwagę, że chcesz kwasowości w większości potraw na bazie pomidorów, ale chcesz to w równowadze, cukier (salda) będzie lepszy niż soda (neutralizuje). Obejrzyj odcinek Altona Browna na temat sosów pomidorowych i podziwiaj mnóstwo cukru, który dodaje! Btw, jeśli coś jest gorzej w naczyniu - a niektóre gorzkie smaki można opisać jako „metaliczne” ... inne „metaliczne” są alkaliczne (soda oczyszczona pogorszy to) lub faktyczny metal (użyj idk magnesu) - SÓL jest tym, czego chcesz.

— rackandboneman

Trudno mi uwierzyć, że można zniszczyć całe danie szczyptą sody oczyszczonej.

— Johannes

1

Odrobina sody oczyszczonej zrównoważy pH pomidorów. Sprawdź względne pH sody oczyszczonej w porównaniu z pomidorami i powinno dać ci wyobrażenie o tym, ile zużyć. Sól może również działać. Ale z mojego doświadczenia wynika, że aby pomidory w puszkach smakowały ładnie, musisz je jak szalone zredukować, aby rozbić pektyny i uzyskać oryginalny smak.

— Przybory kuchenne
źródło

1

Więc metaliczny smak wynika z kwasu?

— Dr Belisarius

1

Myślę, że większość ludzi zdaje sobie sprawę z kwasowości pomidorów , ale nie rozumiem, jak to ma związek z tym konkretnym problemem.

— Aaronut

1

Jestem pewien, że nie o to chodzi. Metal sam w sobie jest zasadowy. Smak metalu powstaje, gdy metal reaguje z bardziej złożonymi cząsteczkami organicznymi, ale w żadnym momencie nie jest zaangażowany kwas.

— rumtscho

1

Robiłem zielone chili, używałem oregano, cebuli, czosnku, kminku, wieprzowiny, świeżego jalapeno, soli i pieprzu. Zdecydowałem się dodać trochę przecieru pomidorowego (marka Hunts) i wtedy pojawił się problem, metaliczny smak. Dodałem cukier, który nie rozwiązał problemu, a następnie dodałem proszek chili, który nie zmienił smaku. Naprawdę nie chcę tego podrzucać. Może spróbuję trochę octu. Dzięki za wszystkie wskazówki.

— Pozwać
źródło

Chociaż nie jest to bezpośrednia odpowiedź, która mówi nam, co mamy robić, myślę, że zawiera cenne informacje dla czytelników: odpowiadający wypróbował dwa mniej lub bardziej oczywiste pomysły i nie zadziałały. Myślę więc, że możemy pozostawić to bez odpowiedzi jako częściową odpowiedź.

— rumtscho

0

Zgadzam się z odpowiedziami „nie jedz”.

Ale jeśli nadal chcesz uratować chili i zjeść je, możesz dodać trochę cukru i gotować jeszcze przez co najmniej 20 minut.

— dolma33
źródło

-1

Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, absolutnie musisz pozwolić mu gotować przez około 3-5 minut przed lub na zawsze po dodaniu płynu. Pasta pomidorowa, bez względu na to, jak świeża, będzie miała delikatny / metaliczny smak. Musisz ugotować ten smak, zanim dodasz bulion, sos pomidorowy lub wodę. Przynajmniej tak mówi Rachel Ray.

— Francine
źródło

Powszechnie akceptowana wiedza z pastą pomidorową polega na tym, że gotowanie przez około minutę usunie ostrość. Sam nie mam doświadczenia z metalicznym smakiem. Zgłaszanie takich śmiałych roszczeń bez poparcia ich spowoduje, że ludzie będą tutaj głosować za głosami ludzi.

— Richard ten Brink,

Dzięki za odpowiedź, ale pytałem o (całe) pomidory w puszkach, a nie o koncentrat pomidorowy. Myślę, że smak pasty pomidorowej jest czymś innym niż ten metaliczny smak.

— Brendan Long,

Jeśli już, to ta część wiedzy, o której wiem, jest taka, że nie powinieneś gotować, ale smażyć koncentrat pomidorowy z aromatami.

— rackandboneman,

-1

Ten „blaszany” smak dał mi sos do makaronu, który wyszedł ze szklanego słoika! Zwykle szczypta cukru załatwia sprawę, ale nie dzisiaj. Po przeczytaniu niektórych z powyższych sugestii zdecydowałem się na szczyptę lub dwie sody oczyszczonej i działało to jak magia. Delicioso !!!

BTW: jeśli sos pomidorowy w puszkach smakuje jako „cyna”, to nie znaczy, że poszło gorzej. Konserwy są znane z ponad stu lat.

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

— Ali Rasul
źródło

1

Wiadomo, że żywność w puszkach również psuje się. To, że konserwy mogą trwać długo, nie oznacza, że konkretna puszka nie może się zepsuć. Również ta odpowiedź nie dostarcza niczego nowego, sugerowano już sody oczyszczone.

— John Hammond