Jak panieruje się migdały w wasabi i sprawia, że jest ostre i chrupiące? (mój paradoks wasabi)

9

Próbowałem zrobić migdały z wasabi i sosem sojowym, takie jak te, które znajdziesz w sklepie (Blue Diamond), ale jedyny przepis, który znalazłem (food.com) jest bardzo rozczarowujący. Pomimo stosowania coraz większej ilości wasabi, pikantny czynnik nie istnieje.

Podejrzewam, że ciepło z pieczenia powoduje, że smak wasabi traci intensywność, więc należy go dodać na końcu. Ale nie byłem w stanie znaleźć niczego, co mogłoby pokryć migdały zewnętrzną skorupą i utrzymać prażone / chrupiące migdały na zewnątrz.

Ponieważ proszek wasabi jest „dojrzewający” [i aktywowany] wodą i krótkim (pokrytym) okresem spoczynku, uszlachetnienie go na bardziej pudrowy sprawia, że lepiej się trzyma, ale nadal nie jest ostry.

Jak sprawić, by moje migdały wasabi były ostre ?

Uwaga: Próbowałem również chrzanu na migdałach (czyli po prostu wasabi bez barwników spożywczych) i upiec go.

flavor soy wasabi

— Lam Chau
źródło

1

Może powinieneś najpierw spróbować upiec migdały w wyższej temperaturze niż wskazuje przepis, ale bez powłoki wasabi. Następnie pokryj je mieszanką wasabi i pozwól im siedzieć w piekarniku w znacznie niższej temperaturze, susząc je zamiast upiec. Więcej pracy, tak, ale jeśli podejrzewasz, że upał odciąga wasabi, być może warto.

— Henrik Söderlund,

1

Opierając się na tym pomyśle, co powiesz na zmieszanie wasabi z niewielką ilością białka jaja i wrzucenie go do już upieczonych orzechów, a następnie umieszczenie ich z powrotem w piekarniku w bardzo niskiej temperaturze, na tyle długo, aby ustawić białko jaja?

— Michael Natkin

3

Wasabi to nie to samo, co chrzan. Wiem, że w sklepach spożywczych w USA jest barwiony chrzan, ale to nie znaczy, że to wasabi. W Oregonie jest jeden hodowca wasabi i istnieją prawdziwe źródła wasabi z Japonii. Dzięki.

@Mike nalegamy, aby odpowiedzi były w rzeczywistości rozwiązaniem pytania. Podałeś odpowiednie informacje, które nie rozwiązują problemu, więc przekonwertowałem je na komentarz.

— rumtscho

4

Wasabi można również aktywować olejem. Więc. Zrób sobie ładny intensywny olejek wasabi, dodaj równą część masy maltodekstryny, zamieszaj. Voila, przyjemny lepki proszek idealny do przylegania do migdałów.

skrobia kukurydziana i maltodekstryna to nie to samo. maltodekstryna pochodzi ze skrobi kukurydzianej, ale jest czymś zupełnie innym. a jak myślisz, co dokładnie producenci używają do powlekania przekąsek? od groszku wasabi po chipsy nacho, odpowiedź na „czym jest ta pudrowa pozostałość na moich palcach” brzmi „maltodekstryna”.

1

maltodekstryna była również dość łatwa do znalezienia, w sklepie homebrew: stores.mdhb.com/-strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ-for/Detail.bok 8oz za 1,65 USD

— OpenID-test2

Myślę, że potrzebujesz nie tylko maltodekstryny, ale konkretnie maltodekstryny tapioki marki n-zorbit. To ten, który został zmodyfikowany w celu absorpcji oleju zamiast wody. Na etykietach składników żywności nadal będzie napisane tylko maltodekstryna lub maltodekstryna z tapioki, ale nie wszystkie są takie same.

— Michael Natkin,

To mi nie działa. Olej nie aktywuje wasabi.

— dlsso,

3

Podgrzewanie wasabi usuwa wszystkie substancje lotne (Smak), dlatego też smak musi zostać dodany na zimno. Odbywa się to w ten sam sposób, w jaki kolory i smaki są dodawane do żelków, przez bębnowanie, a następnie suszenie.

Możliwe (wysoce prawdopodobne), że używają musztardy, która nie degraduje się tak bardzo pod wpływem ciepła. Nazywają je jedynie orzechami wasabi, aby użyć najnowszego modnego hasła żywieniowego.

— Michel Van Mellaerts
źródło

Z powodu „frustracji” zeszłej nocy kupiłem puszkę, aby sprawdzić, czy użyli czegoś innego. Chrzan znajduje się na liście składników, ale w tym momencie spróbuję wszystkiego. Gdybym miał prawdziwe wasabi, nie zmarnowałbym ich na migdały :)

— Lam Chau

2

Tylko moja opinia.

Rzuciłem okiem na twój przepis. Czy próbowałeś posypać dodatkową łyżeczką proszku wasabi między krokiem 9 a 10? Myślę, że jeśli posypiesz proszek wasabi między migdałami, ostygnie, proszek przylgnie do migdałów i powinien dać ci kopniak, którego szukasz.

Powodzenia

— Przepisy żywnościowe
źródło

1

Po prostu wrzucam migdały (lub edamame) do oliwy z oliwek, suszę je (jednowarstwowo) na sucho około godziny. Wyjmij z piekarnika, ostudź (trochę), spryskaj go „PAM” (oliwa z oliwek), włóż do torby z zamkiem błyskawicznym i wrzuć proszek wasabi. Oliwa z oliwek w sprayu zapewnia, że większość proszku Wasabi przylega do orzechów. Bądź jednak ostrożny ~~~ „pikantność” zdmuchnie ci głowę !!!

— Ciaz
źródło

0

może polubisz chex i połączysz sos sojowy z wasabi, a następnie posyp migdały i upiecz.

— Manako
źródło

0

Spróbuj użyć surowych migdałów namocz je w wodzie przez dwanaście godzin, aby usunąć powłokę z toksyn w soli i proszku wasabi zmieszać i umieścić w odwadniaczu

— rysował
źródło

1

Jakie toksyny podejrzewasz w surowych migdałach i dlaczego miałyby zostać usunięte po namoczeniu?

— rumtscho

Jak panieruje się migdały w wasabi i sprawia, że ​​jest ostre i chrupiące? (mój paradoks wasabi)

Jak panieruje się migdały w wasabi i sprawia, że jest ostre i chrupiące? (mój paradoks wasabi)