Dlaczego meksykańskie jedzenie smakuje dysonansowo z octem balsamicznym?

Próbowałem spróbować gorącego sosu innego dnia, gotując 3 funty papryki (jalapeno i wosk węgierski) w oliwie z oliwek i occie balsamicznym przez około trzy godziny, a następnie wrzucając je do blendera. Rezultat ma gęstą konsystencję i smakuje jak bardzo łagodny ocet balsamiczny z dodatkowym ciepłem (jak można się spodziewać). Nie jest bardzo gorący, a gorzki smak „gotowanej papryki” prawie zniknął.

Pierwotnym planem było użycie go do tacos, ale teraz, kiedy skończyłem, smak po prostu nie wydaje się odpowiedni do stosowania w meksykańskim jedzeniu.

Jakie są podstawy smakowe kuchni meksykańskiej / Tex-Mex i dlaczego wydają się tak dysonansowe w połączeniu z octem balsamicznym?

Jako kontynuację, czy istnieją takie rzeczy, jak znane pary smakowo-zapachowe spółgłoski (papryka i cebula?), A jeśli tak, to czy ma ocet balsamiczny?

Dla porównania, kiedy mówię „znany”, mam na myśli szeroko akceptowany i uzgodniony wśród profesjonalnej (lub przynajmniej doświadczonej) społeczności kulinarnej.

To jest to samo pytanie, w gruncie rzeczy, dlaczego którakolwiek z tych kombinacji jest dysonansowa lub nieoczekiwana:

• Sos Marina na Makaronie Soba
• Ser na chińskim patelni
• Haggis jambalaya

Każda kuchnia jest częścią kultury i istnieją kulturowe oczekiwania co do tego, co jest normalne czy nie.

Głębszym pytaniem byłoby, w jaki sposób i dlaczego powstają takie oczekiwania kulturowe.

Zauważ, że jest to spekulacja, ale świadoma spekulacja antropologiczna:

Każda kuchnia związana jest z regionem geograficznym, w którym wyróżniają się niektóre produkty rolne. Ludzie w okolicy, naturalnie, nauczyli się gotować z zasobów, które mieli do dyspozycji. Byłoby więc dziwne, że w górskiej kulturze, takiej jak Tybetańczycy, byłyby dania z owoców morza, tak jak byłoby dziwne dla mieszkańców współczesnego Szanghaju, aby mieć dania z mleka Yakk.

Z czasem kultura dostosowuje się i znajduje kombinacje smaków i techniki, które mają zastosowanie do jej zasobów (na przykład smażenie w chinach w Chinach, na przykład przy minimalnym zużyciu paliwa). Te tradycje stanowią trzon kuchni i są sposobem, w jaki rozpoznajemy, co jest lub nie jest częścią tej kuchni.

To pozwala nam odgadnąć, dlaczego balsamiczny vingegar wydaje się dziwny w meksykańskim jedzeniu.

Meksyk nie był historycznie krajem winogron, więc nie mają tradycji produkcji wina ani octu. Dlatego produkt taki jak ocet balsamiczny nie jest częścią ich tradycji.

Balsamiczny jest również dobrze utożsamiany z częścią Włoch zwaną teraz Modeną, w której ewoluowałby, ponieważ winogrona były dostępne, a przemysł winiarski był już dostępny.

Złożenie tych dwóch elementów jest sprzeczne z oczekiwaniami kulturowymi.

Niemniej jednak wielu szefów kuchni lubi i ćwiczy łączenie potraw i techniki ponad granicami kulturowymi i kulinarnymi, dlatego mamy nowoczesną praktykę kuchni fusion.

Wyobrażam sobie, że słodycz octu balsamicznego może wydawać się nie na miejscu w tradycyjnej meksykańskiej potrawie, która z mojego doświadczenia rzadko bywa słodka. (Cóż, oczywiście poza deserem).