Czy istnieje nazwa smaku pochodzącego z alkalicznej żywności?

Wiem, że „kwaśne jedzenie” jest określane jako „kwaśne”, ale co nazywamy jedzeniem „alkalicznym”?

Zaintrygowało mnie to pytanie, głównie dlatego, że miałem wrażenie, że żywność różni się stopniem kwasowości i nie jemy materiałów alkalicznych. Patrząc na kilka wykresów znalezionych losowo w Internecie ...

Przybliżone pH żywności i produktów spożywczych Wartości pH popularnych potraw
i składników

... i pamiętając oświadczenie pana Janowskiego z 10. klasy, że woda ma pH 7, a wszystko wyższe niż to jest „podstawa”, stwierdzam, że tak, jemy żywność alkaliczną [nauczał również, że „alkalia” to wymyślne słowo na „baza”], ale niezbyt wiele. Niektóre z nich wyskoczyły na mnie:

kukurydza, dojrzałe oliwki, tofu, zupa z ptactwa domowego [??], małże, kokos, koncha (pH 7,52-8,40 !!), krakersy graham, galaretka z trawy [??], hominy, homar, krakersy sodowe, gotowany szpinak. (Niektóre z nich zostały wymienione z zakresem wartości pH od nieco poniżej 7 do nieco powyżej 7). Więc jaki mają wspólny smak? W rzeczywistości, co w ogóle mają ze sobą wspólnego? Wiele z nich zostało poddanych intensywnej obróbce, może z użyciem alkalicznych chemikaliów (dojrzałe oliwki, tofu, hominy) lub pochodzą z morza (koncha, homary, małże). Te przykłady wydają się mieć głównie słony składnik w ich smaku. Jeśli chodzi o pochodzenie, naturalnie występujące przykłady, tj. Kukurydza i kokos, nie są słone i nie wydają się mieć wspólnego smaku ani innych podstawowych produktów spożywczych.

Moja (rozczarowująca) odpowiedź brzmi: nie sądzę, abyś sam mógł spróbować „podstawowej” jakości, z tym wyjątkiem, że wiele podstawowych produktów spożywczych jest często słonych z powodu przetwarzania lub przenoszenia wody morskiej (pH 8,1 - 8,2 na internet) .

Nie ma ani jednego słowa opisującego ten smak, ani jednego receptora smaku substancji alkalicznych (podczas gdy istnieją receptory smaku kwasów).

Najbardziej rozpoznawalnym smakiem jest „mydło”. Można to jednak uznać za wyjątkowy przypadek, ponieważ nie jest to smak czystej substancji alkalicznej, ale smak, który uzyskuje się, gdy substancja alkaliczna reaguje z tłuszczami. Ponieważ większość żywności zawiera tłuszcze, to właśnie często dostajesz, gdy próbujesz zrobić żywność alkaliczną.

Prawdopodobnie pojawią się również opisy takie jak „smak chemiczny”, ponieważ nie jest to smak, który często spotykamy w żywności, ale może nam przypominać aromat niektórych substancji nieorganicznych w naszym codziennym życiu. Spróbuj przedawkować dwustronnie działający proszek do pieczenia w muffince lub zrobić go z kwasem amonowym lub potasowym zamiast powszechnie stosowanych sodu, a zobaczysz, co mam na myśli.

Poza tym tak naprawdę nie mamy dobrych deskryptorów. I nie jestem nawet pewien, czy precle się liczą - celem jest, aby ług reagował z glutenem, aby ostatecznie nie były zbyt alkaliczne. Sól na powierzchni i niezwykła konsystencja bardzo odciągają nas od subtelniejszych smaków.

Alkalina w pożywieniu nie nadaje żywności żadnego określonego „smaku”. Więc jedzenie jest po prostu określane jako zasadowe lub zasadowe. Chyba że używasz tekstury żywności do opisania żywności alkalicznej, ponieważ żywność traktowana zasadą zwykle kończy się inną teksturą, taką jak jędrniejsza / gęstsza.

W powiązanej notatce:

Mimo że nie ma zbyt wiele smaku po dodaniu dużej ilości zasad do żywności, to robi to bardzo dobrze, ponieważ drastycznie zmienia teksturę żywności. Alkaliczna (Lye) obróbka zwykle nadaje potrawom bardziej śliską galaretowatą konsystencję przed ugotowaniem.

Woda ługowa jest powszechnie stosowana w kuchni azjatyckiej, dzięki czemu żywność jest alkaliczna. Sproszkowane ługi są również powszechnie stosowane do wyrobu precli.