Jak zmniejszyć kwasowość domowej roboty mrożonego jogurtu?

Lubię robić jogurt domowy i eksperymentuję z czasem, aby mój jogurt nie był tak kwaśny, ale wciąż całkowicie ustawiony. Jogurt jest z definicji dość kwaśny, ponieważ to właśnie na tym polega białko.

Komercyjne mrożone jogurty wydają się być znacznie łagodniejsze niż w domu. Zakładam, że dzieje się tak, ponieważ używają zagęszczaczy zamiast 100% jogurtu. Ponieważ nie są tak kwaśne, można znaleźć mrożone jogurty o prawie dowolnym smaku.

Ponieważ mój jogurt jest tak kwaśny, jestem bardziej ograniczony w tym, jakie smaki dobrze z nim współpracują. Mrożony jogurt z kwaśnej czekolady nie cieszy mojego języka. W przeszłości robiłem różne cytrusowe smaki z imbirem i bez. Są smaczne, ale mam ich dość.

Jak sprawić, by mrożony jogurt był mniej kwaśny, aby więcej smaków dobrze z nim działało?

Zbyt kwaśny jogurt jest oznaką niekonsekwentnego szczepienia

Sprawdź rodzaj używanej kultury i upewnij się, że jogurt utrzymuje się w temperaturze powyżej 37 ° C przez ponad sześć godzin. Jogurt powinien skończyć jako solidna grudka, która jest odporna na nalewanie, a nie gęsta ciecz lub grudkowa pasta

Wylewanie serwatki i odcedzanie jogurtu sprawia, że ​​jest bardziej kremowy i ma słodszy smak

Zagęszczacze nie są wymagane, wystarczy całkowite zaszczepienie

Do potraw ze słodkiego jogurtu używam głównie kwaśnych jagód (jeżyn, malin itp.), Więc i tak powinno być nieco kwaśne

Zamiast rafinowanego cukru, który może być bardzo silny, spróbuj innych źródeł słodyczy. Na przykład bardzo dojrzałe naturalne canteloupe i miód. Dodanie przyprawy lub zioła (np. Cynamonu) tworzy przyjemne zakończenie.