Pytania otagowane jako flavor

Pytania dotyczące zrozumienia i manipulowania smakiem żywności. Nie dla „co idzie z X?” co jest ogólnie nie na temat. Nie używaj, jeśli jedynym połączeniem jest to, że chcesz jedzenia o lepszym smaku, wynika to z każdego pytania na stronie.

2
Czy to prawda, że ​​zapach traci smak?
Jest to maksyma, którą często słyszę, szczególnie jako obrona metod gotowania, które nie wytwarzają dużo aromatu: jeśli aromat jest w powietrzu, oznacza to, że pozostawia jedzenie. Jako przykład, niektórzy narzekają na brak aromatu wytwarzanego podczas gotowania sous vide, na co sous vide opowiada, że ​​jest to dowód na to, że …
19 flavor  smell 
11
Jak mogę gotować bardziej aromatycznego Kurczaka na wskroś?
Kiedy gotuję kurczaka, smak wydaje się skoncentrowany w skórze. Ale kiedy dostaję kurczaka z rożna od Costco, wydaje się on bardzo aromatyczny, poza skórą. Eksperymentowałem z różnymi przyprawami, w tym solą / pieprzem, sosem sojowym lub różnymi zakupionymi w sklepie marynatami. Wszystkie są dobre, ale znowu, cały smak wydaje się …
2
Co to jest smak „gumy do żucia”
Jest „smak gumy balonowej”, nie tylko do gumy balonowej, ale także do pasty do zębów dla dzieci i koktajli mlecznych. Czy można odtworzyć ten smak w kuchni? Jakie składniki są wymagane? Czy są dostępne dla konsumentów, czy też są „chemikaliami komercyjnymi”?
16 flavor 
5
Jaka jest formalna definicja pikantnego?
Jaka jest formalna definicja „pikantnego” w przypadku gotowania? Słyszę wiele o rzeczach, które przychodzą w słodkich lub pikantnych postaciach - np. Naleśniki - ale w kontekście nie wydaje się, aby pikantny był terminem na wszystkie rzeczy, które nie są słodkie. Czy ma to związek z metodami przygotowania? Składniki? Smak produktu …
15 flavor  language 
2
Czy niektóre pary smaków działają lepiej niż inne (a jeśli tak, to dlaczego)?
Powszechnie wiadomo, że istnieje pięć „podstawowych” smaków : Słodkie Kwaśny Gorzki Słony Cząber (AKA Umami) To pozostawia 10 możliwych par dwóch, 10 możliwych zestawów trzech i 5 możliwych zestawów czterech. Moje pytanie brzmi: czy znane są niektóre kombinacje, które wywołują bardziej korzystne smaki niż inne? A jeśli tak, to dlaczego? …
15 flavor 
9
Jak nadać „dodatkowy” smak podczas gotowania w Sous Vide?
Gotuję Sous Vide 2-3 razy w tygodniu od około 10 miesięcy i bardzo mi się podoba. Kontrola temperatury i czasu stwarza naprawdę interesujące możliwości. Ale jedną z reklamowanych zalet tej metody jest lepsze przekazywanie smaków podczas procesu gotowania i wcale tego nie rozumiem. W tym procesie nie używam zgrzewarki próżniowej, …
2
Jakie środki smakowe wytrzymają długie gotowanie?
Moja odpowiedź na to pytanie ( link ) wywołała pytanie w moim umyśle. Chciałem podzielić się wskazówkami na temat tego, kiedy dodawać zioła, przyprawy, aromaty itp., I miałem kilka sugestii (liście laurowe i czosnek idą wcześnie; wanilia i czarny pieprz późno). To jednak tylko kilka rzeczy, które zauważyłem podczas własnego …
3
Dlaczego mój przecier z kalafiora smakuje po dwóch dniach musztardy?
Niedawno przygotowałem przecier kalafiorowy według tego przepisu . Włożyłem różyczki kalafiora do bezpiecznego garnka w kuchence mikrofalowej wraz z odrobiną masła i mleka i gotowałem do mniej lub bardziej miękkiego. Następnie dodałem sól, pieprz, odrobinę gałki muszkatołowej i trochę sera (użyłem cheddaru i emmentalu). W tym momencie było w porządku, …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.