Gotowanie bread

2

Jak mogę zmniejszyć ilość kęsów, które wytwarza mój zakwas?

Czasami mój zakwas startuje z orzechów (brązowy płyn, alkohol) i produkuje tonę. Innym razem idzie dni i produkuje bardzo mało. Nigdy nie byłem w stanie wyizolować, co to powoduje. Co promuje i zniechęca do wzrostu chleba w zakwasie?

8 bread sourdough starter

3

Wpływ wody ziemniaczanej na chleb (wyniki wczesnych eksperymentów)

Zainspirowany innym pytaniem , zrobię chleb ziemniaczany. Używam przepisu na mąkę króla Artura . (Na 2 bochenki) 1 łyżka drożdży instant 99g cukru 283–340 g letniej wody lub wody ziemniaczanej (woda, w której ugotowano ziemniaki) 170g zmiękczonego masła 2 1/2 łyżeczki soli 2 duże jajka 198 g tłuczonych ziemniaków (od …

8 bread potatoes starch

3

Czy mogę zrobić chleb / ciasto do pizzy tylko z mąki do krykieta i bez mąki pszennej

Chcę zrobić chleb i ciasto do pizzy, ale wszystkie przepisy, które znajduję w Internecie, obejmują inne rodzaje mąki niż ta, która mnie interesuje. Czy można zrobić tylko z mąki do krykieta? Dopuszczalne składniki to mąka do krykieta, jajka, drożdże, woda, sól i proszek do pieczenia.

8 bread flour pizza entomophagy

2

Trudność z mrożonym ciastem chlebowym

Moje ulubione drożdżowe ciasto chlebowe daje więcej bułek, niż moja rodzina może zjeść. Zwykle zamrażam go w woreczkach Ziploc wielkości ćwiartki. Kiedy jestem gotowy upiec kilka bułek, wyjmuję torbę, pozwalam jej rozmrozić na tyle, aby uformować bułki, pozwolić im się podnieść i upiec. Czasami działało to bardzo dobrze, dając pyszne …

8 bread storage-method freezing dough yeast

3

Czy chleb, który może stać się spleśniały lepiej niż ten, który go nie ma?

Niedawno przeprowadziłem się z Holandii do Wielkiej Brytanii, a jedną z rzeczy, które zauważyłem, jest to, że dostępny tutaj chleb (który moim zdaniem jest znacznie gorszy niż chleb holenderski) nie psuje się. Pozostawiony na otwartej przestrzeni, po prostu staje się trudny. Niedawno znalazłem fajny polski chleb z kwaśnym ciastem, schowany …

7 bread

2

Jak uzyskać „uszy” podczas pieczenia chleba?

Jak ciąć chleb, jak mogę uzyskać chrupiące „uszy” w miejscach, w których otwiera się cięcie? Większość czasu się otwierają, ale po prostu kończą się z resztą skorupy.

7 baking bread

1

Czy mogę dodać masło do ciasta drożdżowego, które już wzrosło?

Użyłem drożdży, wody, mleka, jajek, cukru i mąki w cieście. Zapomniałem położyć masło według przepisu. Moje ciasto już wzrosło. Czy mogę dodać masło po jego podniesieniu lub czy mogę coś zrobić z tego, co już mam?

6 baking bread

2

Jak bardzo musisz być ostrożny przy dodawaniu mąki do wyrabiania?

Kiedy pracujesz na cieście (wyrabiając lub zwijając), instrukcje często mówią o mieleniu powierzchni, na której pracujesz, i wałka lub rąk. Pomaga to ciasta trzymać się mniej. Zawsze jednak uważam, że nie używam zbyt dużo mąki, ponieważ obawiam się, że to zmieni przepis. Czy ten strach jest irracjonalny, czy też musiałbym …

6 bread dough flour kneading

3

Czy mogę zrobić własną mąkę do chleba?

Mąka, której używaliśmy w naszej maszynie do produkcji chleba, nazywa się Strong White Flour - i ostatnio podwoiła swoją cenę. Nie jestem szczęśliwy, płacąc podwójnie za to, co kiedyś robiłem, ale nie chcę całkowicie rezygnować z produkcji własnego chleba (i innych rzeczy - np. Ciasta na pizzę) w maszynie. Czy …

6 bread

1

Co sprawiło, że skorupa na wierzchu mojego chleba oddzieliła się od reszty bochenka?

Użyłem tego portugalskiego przepisu na słodki chleb . Chleb wyszedł z doskonałym miękiszem, doskonałym smakiem i wspaniałą skórką. Problem polega na tym, że skorupa na wierzchu oddzieliła się od miękiszu na wierzchu chleba: Przestrzegałem przepisu. Jedyną zmianą, jaką wprowadziłem, było schłodzenie ciasta do lodówki po pierwszym wzroście i formowaniu przez …

6 baking bread portuguese-cuisine

4

Jak dodać olej do focaccii?

W zeszły weekend po raz pierwszy spróbowałem zrobić focaccia. Wypróbowałem dwa przepisy naraz, ten z The Bread Baker's Apprentice i tradycyjny przepis Genovese focaccia zmodyfikowany do szybkiego wzrostu (ten otrzymałem od FOAF). Dla obu próbowałem masować oliwę z oliwek (w przypadku BBA z suszonymi ziołami) w cieście przed wypróbowaniem (to …

6 bread oil italian-cuisine

2

Idiomatyczne kombinacje masła orzechowego, galaretki i chleba

Czy istnieje powód, dla którego, przynajmniej w USA, że: 1) na suchym chlebie zazwyczaj jemy masło orzechowe ORAZ galaretkę, a nie jedną; 2) ale na grzance zazwyczaj jemy masło orzechowe LUB galaretkę, a nie oba?

6 bread jelly peanut-butter

2

Czy preferowanie dodaje kwasności do smaku chleba?

Zrobiłem chleb używając zarówno gąbki, jak i upodobań. Chleb gąbczasty nie smakuje tak kwaśno jak chleb preferowany. Czy preferowanie dodaje kwasności do smaku? Jakich innych smaków możemy się spodziewać? Co mogę zrobić, aby uzyskać inne smaki z wyjątkiem kwaśności? Preferowanie (to jest to, co robię): Podnoszę część całego ciasta przez …

5 bread yeast

2

Czy drugi krok wzrostu jest konieczny do chleba bez ugniatania?

W klasyczny przepis na chleb bez ugniatania , domaga się, aby ciasto wyrosło raz na 12-18 godzin, a następnie złożyło je na powierzchni roboczej i pozwoliło mu wzrosnąć przez dwie godziny. Dlaczego ten drugi wzrost jest konieczny? Czy mogę po prostu pozwolić, aby chleb wznosił się raz na 14-20 godzin …

5 baking bread rising

3

Jaki rozmiar miski na chleb

Mam przepis na chleb na 1 bochenek chleba, którego chcę spróbować. Czy ma znaczenie, jakiego rozmiaru miski używam, aby pozwolić jej wzrosnąć? Zwykle upiekam 2 bochenki. Czy mogę użyć tej samej miski? Mam przyjaciela, który powiedział mi, że jest za duży, a mój chleb nie rośnie prawidłowo. Kocham ją na …

5 bread rising

Pytania otagowane jako bread