Jak bardzo musisz być ostrożny przy dodawaniu mąki do wyrabiania?

Kiedy pracujesz na cieście (wyrabiając lub zwijając), instrukcje często mówią o mieleniu powierzchni, na której pracujesz, i wałka lub rąk. Pomaga to ciasta trzymać się mniej. Zawsze jednak uważam, że nie używam zbyt dużo mąki, ponieważ obawiam się, że to zmieni przepis. Czy ten strach jest irracjonalny, czy też musiałbym dużo użyć, aby wpłynąć na wynik? Czy istnieje pewien procent oryginalnej ilości mąki, której nie można przekroczyć?

Szczególnie pytam o ciasto chlebowe, ale myślę, że będzie to również dotyczyło innych ciast. Wydaje mi się, że ogólnie miałoby to szybszy wpływ na wilgotniejsze ciasta, ale nie jestem pewien. Nie krępuj się więc dołączać szerszych odpowiedzi.

Nie przejmuj się tym zbytnio.

Uważaj, aby niektóre ciasta były mokre (wysokie nawodnienie - spójrz na moje pytanie tutaj ), więc mają tendencję do przyklejania się i są trudniejsze do zarządzania.

Jeśli ciasto jest trudne do opanowania, po prostu pozwól mu usiąść w lodówce na kilka godzin. Stanie się trudniejszy i łatwiejszy w obsłudze.

Jeśli będziesz dalej dodawać mąkę, to będzie zmienić formułę chleba (wpływając na zawartość soli i nawodnienie), dodatkowy procent lub dwie mąki nie będą miały większego znaczenia.

Pod koniec dnia musisz użyć tyle mąki, ile potrzeba, aby ciasto się nie przykleiło. Jest o wiele gorzej radzić sobie z ciastem przyklejonym do szpilki lub przyklejonym do stołu. Jedyny raz, kiedy kiedykolwiek kazano mi obserwować, ile mąki należy użyć do odkurzania, to kiedy chodziłem do szkoły, a to dlatego, że mój nauczyciel był tanim starym łobuzem (a przynajmniej tak myślałem). Przez cały dzień zdrapywaliśmy tę nadmiarową mąkę do pojemnika i zawsze używaliśmy jej w nowych ciastach. Jak już wspomniałem, myślałem wtedy, że jest tani, ale kiedy zacząłem prowadzić własne sklepy, zawsze to robiłem, żeby pomóc staremu G.P.

Jednak realistycznie nie musisz się martwić o używanie zbyt dużej ilości pyłu.