Mam przepis na chleb na 1 bochenek chleba, którego chcę spróbować. Czy ma znaczenie, jakiego rozmiaru miski używam, aby pozwolić jej wzrosnąć? Zwykle upiekam 2 bochenki. Czy mogę użyć tej samej miski? Mam przyjaciela, który powiedział mi, że jest za duży, a mój chleb nie rośnie prawidłowo. Kocham ją na śmierć, ale ona naprawdę nie wie wszystkiego tak, jak myśli, że wie. Nadal jestem nowy w robieniu chleba.
Odpowiedzi:
Kształt pojemnika może być również pomocny (lub utrudnić) ocenę „o ile to wzrosło” - jeśli szukasz „podwojonego”, znacznie łatwiej jest zauważyć, że w dość prostym pojemniku, gdzie „ dwa razy wyższy niż po włożeniu oznacza, że jest podwojony. Rzeczywiście, przezroczyste pojemniki z podziałką z tworzywa sztucznego są świetne do tego, ponieważ można zauważyć objętość po rozpoczęciu wzrostu i wiedzieć „dokładnie”, gdy wzrost jest „podwójny” - może to być pomocne dla nowego lub nerwowego piekarza.
W szerokiej misce znacznie trudniej jest dokładnie ocenić, co oznacza „podwoić objętość”, ponieważ z pewnością nie „podwoić wysokości / głębokości”.
Jako stary piekarz bojowy nie przejmuję się tym zbytnio, ponieważ mam całkiem niezły pomysł, czego szukam w wyrośniętym cieście, a moim zdaniem „dokładnie” podwojony i tak nie ma znaczenia.
Margalo brakuje szczegółów w swojej skądinąd dobrej odpowiedzi:
W wielu przepisach na chleb stosuje się dwa wypieki , jeden po zmieszaniu („wzrost masy”), jeden po ukształtowaniu i zanim chleb trafi do piekarnika.
Przy pierwszym wzroście po prostu upewnij się, że miska jest wystarczająco duża, więc co najmniej dwukrotnie zwiększ objętość twojego nieprzyzwoitego ciasta. W przypadku bardzo dużych i szerokich misek należy tylko uważać, aby ciasto nie wyschło.
Ale ostateczny wzrost może wymagać odpowiedniego rozmiaru pojemnika:
Bochenek w kształcie zachowuje się inaczej w zależności od przepisu i kształtu. Miękkie ciasta będą rosły w blasze do pieczenia (odpowiadającej wielkości bochenka), bardzo stabilne po prostu układa się na posypanej mąką desce lub na blacie.
Ale istnieje środek, w którym bochenek ma tendencję do „wypływania na zewnątrz” lub spłaszczania się, bez względu na to, jak ostrożnie go kształtujesz i jak tworzysz napięcie. W przypadku tych bochenków stosuje się kosz wyrównujący („banneton”) do przechowywania ciasta - lub miskę, jeśli piekarz nie ma pod ręką żadnego specjalnego sprzętu. Miska powinna być zarówno wystarczająco duża, aby chleb się nie przelał, ale wystarczająco mała, aby ciasto było trzymane razem i nie mogło się spłaszczyć. Użycie zbyt dużej miski tutaj niszczy cel.
Tak. Jedynym problemem jest to, że miska jest zbyt mała, co powoduje przelewanie się ciasta. Jeśli miska działa na 2 bochenki, na pewno będzie działać na 1.