Co sprawiło, że skorupa na wierzchu mojego chleba oddzieliła się od reszty bochenka?

Użyłem tego portugalskiego przepisu na słodki chleb . Chleb wyszedł z doskonałym miękiszem, doskonałym smakiem i wspaniałą skórką. Problem polega na tym, że skorupa na wierzchu oddzieliła się od miękiszu na wierzchu chleba:

Przestrzegałem przepisu. Jedyną zmianą, jaką wprowadziłem, było schłodzenie ciasta do lodówki po pierwszym wzroście i formowaniu przez 12 godzin i pieczenie go następnego ranka po pozostawieniu go do ogrzania do temperatury pokojowej. Ktoś?

Co go spowodowało: muszą to być gazy z wydechów drożdży, które nie są w stanie uciec z hermetycznej powłoki warstwy skorupy. Więc po prostu gromadzą się w bańce tuż pod powierzchnią. Wycięcie niektórych dużych nacięć lub luki w górnej części chleba przed pieczeniem powinno rozbić zewnętrzną skórkę bochenka, aby wypuścić część tego gazu bez oderwania górnej części chleba.