Jak uzyskać „uszy” podczas pieczenia chleba?

Jak ciąć chleb, jak mogę uzyskać chrupiące „uszy” w miejscach, w których otwiera się cięcie? Większość czasu się otwierają, ale po prostu kończą się z resztą skorupy.

W moim nieco ograniczonym doświadczeniu masz dwie rzeczy, które wpływają na wzrost chrupiących uszu. Jak wspomina Caleb, użycie kulawy do zdobycia chleba oznacza, że ​​możesz kroić pod pewnym kątem, który promuje małą klapkę.

Drugim jest zapewnienie szybkiej sprężyny piekarnika, która spowoduje, że klapa otworzy się tak bardzo, jak to możliwe, zanim skrobie na powierzchni zestawu. Kluczem do dobrej sprężyny piekarnika jest posiadanie wystarczająco gorącego piekarnika (rozgrzać dłużej, niż myślisz, że potrzebujesz, jeśli używasz kamienia lub innego naczynia do przechowywania ciepła w piekarniku) oraz źródła wtrysku pary. Kilka sposobów na zdobycie pary:

• Po włożeniu ciasta wlej 1/2 szklanki wrzącej wody do małej żeliwnej patelni rozgrzanej do piekarnika.
• Po włożeniu ciasta zmiksuj ściany piekarnika wodą.
• Moje ulubione - rozgrzej duży holenderski piekarnik i włóż ciasto do holenderskiego piekarnika (pokrywka), aby upiec. Przez ostatnie 10 minut pieczenia zdejmij pokrywkę. Holenderski piekarnik przechowuje część początkowego uwalniania pary i sprawia, że ​​sprężyna i skorupy są o wiele ładniejsze. Oczywiście pasuje tylko okrągły chleb.

Spróbuj ciąć kulawą , która ma ostrze jak brzytwę, ale jest nieco zakrzywiona, abyś miał skłonność do cięcia pod skórą bochenka, a nie głęboko w bochenek. Czasami robi się to trochę klapą, co, jak sądzę, przypomina „ucho”.