Dlaczego nie pokroić mięsa podczas oceniania piersi z kaczki?


16

Każdy przepis na pieczenie piersi z kaczki, który widziałem, mówi, że powinieneś naciskać piersi przecinające skórę, ale niezbyt głębokie: powinieneś unikać wbijania się w mięso. Postępuję zgodnie z tą instrukcją, ale nie do końca rozumiem dlaczego. Jaką szkodę można wyrządzić, jeśli trochę przekroję mięso? Czego dokładnie powinienem unikać?

Odpowiedzi:


18

Trochę (około 4-5 gramów po ugotowaniu) tłuszczu w samej piersi wydostanie się szybciej, a do czasu, gdy będzie na środku, możesz skończyć z chrupiącą piersią z kaczki. Małe dingowanie nie powinno stanowić problemu, ale jeśli faktycznie wbijesz całą lub większość krawędzi ostrza w pierś, będziesz musiał zwracać szczególną uwagę na ciepło podczas gotowania. Jeśli zdobędziesz go tak głęboko, prawdopodobnie lepiej po kłusowaniu posmarować go masłem.

Soki w piersi sprawiają, że jest wilgotny i na pewno też nie chcesz ich stracić, ale ten niewielki kawałek tłuszczu w piersi, gdy wydostaniesz się ze skóry, czyni ją pyszną . Naprawdę chcesz to utrzymać.


1

Jedyną szkodą, jaka może wyniknąć z cięcia mięsa, jest wyciek soku podczas gotowania i suszenia (er).

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.