Jak zrobić przekąski owocowe Welch?

Idealnym celem jest odtworzenie czegoś podobnego do przekąsek owocowych firmy Welch. Chcemy czegoś twardego, aromatycznego i nielepkiego. Czy ktoś wpadł na pyszny przepis na przekąski owocowe?

Oto, co próbowano:

Mieszaj składniki na średnim ogniu w rondlu, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlewamy do formy (używamy tacy na kostki lodu), odstawiamy na 20 minut (wkładamy do lodówki na 20+). Zastosowaliśmy ten sam proces w następujących przypadkach:

Eksperyment 1

• 2 opakowania (po 0,25 uncji) niesmaczna żelatyna
• 1/3 puszki Fruit Punch 100% koncentrat soku owocowego

Eksperyment 2

• 2 opakowania (po 0,25 uncji) niesmaczna żelatyna
• 1/3 puszki Fruit Punch 100% koncentrat soku owocowego
• 1/2 uncji cukru na surowo
• 1/2 uncji skrobi kukurydzianej

Eksperyment 3

• 1/3 szklanki wody
• 2 opakowania (po 0,25 uncji) niesmaczna żelatyna
• 1 opakowanie (3 uncje) Jell-o Strawberry-Banana

Tak więc wszystkie eksperymenty zakończyły się lepką, trudną do podważenia tacą z kostkami lodu. Eksperyment 2 był pyszny, ale nie wydawał się przekąską owocową.

Co można zrobić, aby poprawić konsystencję (uczynić ją bardziej twardą) i zmniejszyć lepkość?

Aktualizacja

Eksperyment 4

• 2 opakowania (po 0,25 uncji) niesmaczna żelatyna
• 1/3 puszki Fruit Punch 100% koncentrat soku owocowego
• 1/2 uncji cukru na surowo
• 1/2 uncji skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka oleju kokosowego

Eksperyment 4 był zdecydowanie mniej lepki i nie wymagał wiele pracy, aby wyciągnąć go z tacy na kostki lodu! Skorzystałem również z poniższej odpowiedzi i wlałem część zawartości do foremki ze skrobi kukurydzianej, niestety zewnętrzna część owocowej przekąski stała się twarda ze skrobi kukurydzianej i nie było przyjemnością jej spożywać. Wchodząc w to, nie wiedziałem, ile oleju kokosowego należy włożyć, a przekąski owocowe zawierały małe kawałki oleju kokosowego, więc myślę, że spróbuję zmniejszyć ilość do następnego eksperymentu.

Aktualizacja 2

Eksperyment 5

• 2 opakowania (po 0,25 uncji) niesmaczna żelatyna
• 1/3 puszki Fruit Punch 100% koncentrat soku owocowego
• 1/2 uncji cukru na surowo
• 1/4 uncji skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka pektyny

Eksperyment 6

• 2 opakowania (po 0,25 uncji) niesmaczna żelatyna
• 1/3 puszki Fruit Punch 100% koncentrat soku owocowego
• 1 uncja cukru na surowo
• 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka pektyny

Eksperyment 5 i 6 wciąż jeszcze nie są dostępne. Nadal są nieco lepkie na tacach. Niedawno dowiedziałem się również, że najlepiej jest dodawać każdy składnik i mieszać go osobno, zamiast dodawać je wszystkie i próbować wymieszać wszystkie razem. Miałem problemy z próbą rozpuszczenia skrobi kukurydzianej / pektyny.

Zachęcam wszystkich do spróbowania wykonania niektórych z nich za pomocą eksperymentów, abyś mógł zobaczyć, co produkujemy, a to może również pomóc wymyślić dalsze pomysły na stworzenie doskonałej przekąski owocowej!

Przyznaję, że to tylko przypuszczenie - proponuję dodać trochę pektyny.

Pektyna jest zagęszczaczem występującym naturalnie w owocach, ale prawdopodobnie nie występuje całkowicie w używanym soku owocowym. Jest jednak prawdopodobnie obecny w przecierach owocowych stosowanych w produktach komercyjnych.

Pektyna jest na przykład głównym (jeśli nie tylko) środkiem żelującym w dżemie, galaretce i konserwach. W sklepie Sure-Jell i Certo są popularnymi markami.

Spróbowałbym zdobyć pektynę HM (tę, która nie jest sprzedawana jako „o niskiej zawartości cukru”), aby ustawić ją jako pierwszą. Zapewni to prawdopodobnie twardszą przekąskę owocową. Pektyna LM może również działać, jeśli nie masz wystarczającej ilości cukru (wątpię, że problemem będzie niewystarczająca kwasowość).

Proponuję, jako alternatywę dla tacek na kostki lodu, zastosować formowanie skrobi kukurydzianej. Zasadniczo wciskasz wcięcie w skrobię kukurydzianą, a następnie wlewasz rzeczy. Niech ostygnie i wyschnie w skrobi kukurydzianej. Następnie usuń skrobię kukurydzianą. Możesz ponownie użyć suchej części skrobi kukurydzianej. To poradzi sobie z lepkością, ale wykończenie będzie bardziej matowe.