Uznaje mnie za niebezpieczną praktykę żywieniową, gdy postępuję zgodnie z radą Cooka z Illustrated dotyczącą moczenia suszonej fasoli przez 24 godziny bez chłodzenia. Widziałem też, jak sugerują namaczanie owsa ciętego w stal, który nie jest schłodzony przez noc.
Czy jest jakiś powód, dla którego te praktyki są w porządku? Czy podczas ich namrażania byłoby coś złego w chłodzeniu, szczególnie fasoli?
Z Cook's Illustrated:
Rozpuść 3 łyżki soli w 4 litrach zimnej wody w dużej misce lub pojemniku. Dodaj [jeden funt] fasoli i moczyć w temperaturze pokojowej przez co najmniej 8 godzin i do 24 godzin. Odcedzić i dobrze spłukać.