Mąka do gulaszu to wygodny sposób na zagęszczenie sosu. Z reguły działa to najlepiej, jeśli mięso przyrumieni się mąką, ponieważ mąka jest odpowiednio ugotowana.
Minusem jest to, że utrudnia dobre karmelizowanie na powierzchni mięsa bez spalania mąki, chociaż w przypadku wolno gotowanych potrawek itp. Jest to raczej subiektywne i sprowadza się do osobistych preferencji.
Jeśli nie zamierzasz zrumienić swojego mięsa, wygodniej jest po prostu dodać zasmażkę (którą można zrobić luzem i schłodzić lub zamrozić, aby użyć w razie potrzeby). Jest to lepsze niż mielenie mięsa, ponieważ mąka w zasmażce jest wstępnie ugotowana. Potrzebujesz dość wysokiej temperatury, aby wywołać zmiany chemiczne w skrobi, co powoduje, że sos gęstnieje, a powolne kuchenki mogą nie osiągnąć tej temperatury. To dałoby potrawie smak surowej mąki i nie będzie działało tak dobrze jak środek zagęszczający jak zasmażka.
Podstawowa zasmażka jest również bazą wielu sosów i bardzo łatwa do przygotowania.
Niektóre kawałki wołowiny, takie jak goleń i ogon, wytwarzają idealnie dobry sos bez mąki, zwłaszcza gdy są wolno gotowane.
Istnieje również wiele innych środków zagęszczających. Bardzo lubię jęczmień perłowy w gulaszu wołowym, ale groch, soczewica i ziemniaki również działają tak, jak pasta pomidorowa, ale ma to znaczący wpływ na smak (nieźle, ale niekoniecznie to, czego chcesz). Istnieją również różne zagęszczacze neutralne smakowo.
Ponadto dodanie zszywek skrobiowych pod koniec gotowania, takich jak ryż, makaron, makaron lub częściowo ugotowane ziemniaki, zagęści sos i przygotuje kompletne danie z jednym naczyniem.
Gęsty sos w gulaszu dobrze łączy smaki, ale cieńszy sos bulionowy może również działać, szczególnie jeśli lubisz dość mocne smaki w stylu azjatyckim.