Dobra, dostałem ładną patelnię ze stali nierdzewnej na Boże Narodzenie, a rozglądając się po Internecie, są ludzie, którzy mówią, że muszę ją przyprawić. Większość technik, które widziałem, obejmują olej i sól oraz gotowanie tego przez chwilę, a następnie wycieranie. Czy to konieczne? Czy muszę to robić za każdym razem, gdy używam patelni? Czy są inne techniki, których używacie? Nigdy nie słyszałem o tym w przypadku stali nierdzewnej, ale chcę się upewnić, że prawidłowo dbam o patelnię.
Dzięki.
Odpowiedzi:
Nigdy nie słyszałem o niczym innym, niż o dobrym czyszczeniu, tak jak w przypadku każdego nowego przedmiotu przed pierwszym użyciem.
Słyszałem tylko o przyprawach stosowanych do żeliwa i stali węglowej, a nie do stali nierdzewnej. Patrząc online, znalazłem instrukcje dotyczące przyprawiania stali nierdzewnej , ale byłbym skłonny spojrzeć na dokumenty dostarczone z patelnią - jeśli producent zaleca zrobienie czegoś, postępuj zgodnie z ich instrukcjami. Jeśli nie, po prostu dobrze je umyj.
Przyprawienie patelni sprawi, że będzie mniej prawdopodobne, że będzie się kleić, ale nada mu również brązowawy odcień, dzięki czemu nie będzie „błyszczące i nowe”. A jeśli kiedykolwiek wyszorujesz go wełną stalową, będziesz musiał to zrobić od nowa.
Przyprawa patelni zasadniczo tworzy powierzchnię oleju, który został upieczony, dzięki czemu twoje jedzenie jest na nim, a nie bezpośrednio dotyka metalu, dzięki czemu mniej się przykleja. Jest brązowawe na stali nierdzewnej (mam całą masę patelni, które wyglądają tak, co denerwuje żonę, ale ponieważ gotuję, pozwala jej odejść) i jest niezauważalne (inne niż głębsza czerń) na żeliwie. Ze względu na porowatą naturę żeliwa przyprawa jest absolutnie niezbędna, jeśli nie chcesz się kleić ... lub rdzewieć. Stal nierdzewna nie ma problemu z rdzą, a metal, chociaż ma fakturę powierzchni, nie jest tak otwarty jak żeliwo, więc przyprawa jest opcjonalna.
Jeśli użyjesz wystarczającej ilości oleju podczas gotowania i najpierw rozgrzejesz olej, nie napotkasz problemów z przywieraniem niesezonowanej patelni ze stali nierdzewnej, ale jeśli próbujesz gotować z niską zawartością tłuszczu na ledwo natłuszczonej patelni, białka będą miały tendencję do przyklejać.
NIE! Nigdy nie sezonujesz stali nierdzewnej. Przyprawa jest wynikiem „wiązania” węgla z żeliwną powierzchnią, tworząc naturalną nieprzywierającą warstwę. Chrom w stali nierdzewnej sprawia, że proces ten nie przebiega prawidłowo i / lub równomiernie, co może doprowadzić do mocno poplamionej i lepkiej patelni.
Utrzymujesz czystość i połysk stali nierdzewnej.
W rzeczywistości przyprawy patelni SS są bardzo popularne w profesjonalnym świecie kulinarnym. Pamiętaj, że trzeba będzie sezonować za każdym razem, gdy myjesz patelnię. Większość z nas zazwyczaj wyciera je do czysta, tak jak robisz to żeliwną patelnią. Aby przyprawić patelnie SS, przykryj dno solą, dodaj olej i podgrzej, aż zacznie dymić na średnim ogniu. Poczekaj, aż ostygnie, a następnie wytrzyj patelnię, miażdżąc sól ręcznikami papierowymi. Następnie odrzuć sól i olej i wytrzyj innym ręcznikiem papierowym. Możesz gotować jajka, naleśniki itp. Bez klejenia. Wolę SS niż Teflon przez cały dzień. Tam jest sekret, ciesz się gotowaniem z patelni SS.
Nie, nie sezonuj stali nierdzewnej, chyba że producent ją zaleci. Przeczytaj zaakceptowaną odpowiedź tutaj: Dlaczego moje jedzenie źle się sprawdza przy użyciu patelni do smażenia wykonanej w całości ze stali nierdzewnej? . Oto jak najlepiej używać i traktować „ładną patelnię ze stali nierdzewnej”. Również z tego samego wątku s_hewitt udostępnia świetne wideo na temat testowania temperatury . Doprowadzenie patelni do właściwej temperatury przed dodaniem oleju lub potraw jest kluczem do potraw nieprzywierających do stali nierdzewnej.
Jeszcze jedna ważna kwestia dotycząca dbania o patelnię: Proszę nigdy nie przepuszczać jej pod wodą ani nie zanurzać w wodzie, gdy jest jeszcze gorąca. W ten sposób wypaczają się nawet bardzo dobre patelnie. Możesz i powinieneś odgazować patelnię, gdy jest jeszcze gorąca, dodając płyn i zdrapując smaczne kawałki, to początek świetnego sosu do patelni i premii za czystszą patelnię, ale absolutnie nie płucz ani nie myj patelni, dopóki nie będzie wystarczająco fajny, by go dotknąć.
Istnieją pewne zastosowania do przyprawiania patelni ze stali nierdzewnej, aby nadać jej odziedziczoną właściwość nieprzywierającą. Należy jednak pamiętać, że większość ludzi używa po prostu teflonu.
EG: Jeśli chcesz gotować jajecznicę ze stali nierdzewnej, musisz przyprawić patelnię. W przeciwnym razie całe mieszanie spowoduje, że białka ominą olej (spoczywał na tym) i dotkną goły metal.
Właśnie wlałem może łyżkę oliwy z oliwek (nie używam soli, nie jestem pewien, co to robi dla SS?), A następnie podgrzej ją, tuż przed / jak pali, usuwam ją z ognia i wycieram to czystą grubą ściereczką do naczyń. Jest to jedyna rzecz, która sprawia, że gotowanie na nim jest nieskazitelnym wietrzykiem. Wcześniej powiedziałbym, że 80-90% nie ma problemu z przywieraniem, tylko przy użyciu efektu wodnej leidenfrost. Kilka minut temu zrobiłem na nim jajecznicę (nie myte przez 2 dni, po prostu wytarte), ogrzewałem ją na średnim ogniu przez około 2 minuty, następnie sprawdziłem za pomocą wody, a następnie dodałem moje jajka. Po prostu przesuwają się lepiej niż jakakolwiek inna patelnia, której użyłem. Omlet w 2 minuty i bez sztyftu, po prostu wytarty, błyszczący metal i idealny jak nowy.
przyprawa patelni ze stali nierdzewnej nie jest tak niezbędna jak żeliwo, chyba że zrobisz coś takiego jak naleśnik lub naleśnik, a nawet wtedy może nie być konieczne! istnieje pewien sposób używania patelni w taki sposób, aby nic nie bolało, nawet bez przyprawiania jednego z nich dodaje olej, a drugi podgrzewa patelnię, chociaż ta metoda działa na niektóre potrawy bardziej niż inne. jeśli chodzi o gotowanie mięsa, jeśli jest ono chude, wystarczy dodać trochę oleju i podgrzać przed dodaniem białka,
Każdy, kto sugeruje, aby nie przyprawiać patelni ze stali nierdzewnej, najwyraźniej nie ma doświadczenia w profesjonalnej kuchni. Przyprawa nierdzewna jest dość powszechna wśród profesjonalnych szefów kuchni. Niektórzy uważają, że stal nierdzewna oznacza, że zawsze powinna być czysta i błyszcząca. Cóż, jeśli chcesz, będą pewne potrawy, których nigdy nie powinieneś przygotowywać ze stali nierdzewnej, chyba że lubisz czyścić i szorować. Są tacy, którzy myślą, że gotowanie w przyprawionej stali nierdzewnej lub żeliwie jest okropną rzeczą, ponieważ nie sterylizujesz patelni za każdym razem i zachorujesz w wyniku jedzenia na tej „zanieczyszczonej” chłodzącej powierzchni. Mało kto wie, że przez większość czasu chodzą i jedzą w prawie każdej restauracji, że jedzą jedzenie przygotowane na sezonowej patelni lub naczyniu do pieczenia.