Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

9
Jaki jest najlepszy sposób na zrobienie sosu beszamelowego?
Kiedy robię sos beszamelowy, ciągle osiągam różne wyniki. Czasami sos staje się zbyt płynny i nigdy nie wydaje się twardnieć. Innym razem może stać się dość nierówny, pomimo mojego zastosowania przepisu, który działał dobrze w przeszłości. Czy istnieją jakieś ogólne zasady lub wskazówki dotyczące przygotowania, które zapewnią spójne rezultaty przy …
5
Mleko w proszku w przepisie na chleb
Mam książkę z kilkoma przepisami na chleb, które wymagają 1-2 łyżek mleka w proszku. Nie jest to coś, czego zwykle używam i zastanawiałem się nad zastąpieniem go zwykłym mlekiem i dodaniem mniejszej ilości wody w celu skompensowania dodanego płynu. Czy to byłoby w porządku? A jeśli tak, ile mleka powinienem …
6
Co się stanie, jeśli użyję oleju roślinnego w cieście?
Chcę upiec ciasto z mieszanki do pieczenia kupionej w sklepie. Mieszanka zawiera już mąkę, sodę oczyszczoną, wanilinę i inne drobne składniki. Instrukcja mówi, że muszę dodać masło. Chciałbym użyć oleju roślinnego zamiast masła - najprawdopodobniej oleju słonecznikowego. Czy to dobry pomysł? Czy powinienem spodziewać się jakichkolwiek problemów? Czy wynikiem będzie …
8
Jak ludzie robili chleb, zanim cukier został „odkryty”
Nowoczesne przepisy (o ile mi wiadomo) na chleb obejmują cukier. Cukier stanowi dla drożdży źródło pożywienia, które wspomaga jego wzrost i pozwala drożdżom nadać chlebowi wiele jego właściwości. Pewnego dnia uderzyło mnie, że cukier (produkowany z trzciny cukrowej) jest stosunkowo nowym towarem. Ludzie nie mieli tego rodzaju cukru 1000 lat …
19 bread  sugar  yeast 
2
Czy orzechy kiedykolwiek się psują?
Mam z tyłu szafki orzechy włoskie, które prawdopodobnie mają 5 lat. Opakowanie mówi najlepiej, jeśli zostanie użyte do 2010 roku. Próbowałem ich i smakują w porządku, może trochę cierpko, ale nie mam nic przeciwko. Zastanawiałem się, czy orzechy włoskie i inne orzechy rzeczywiście się psują, biorąc pod uwagę, że są …
6
Jakiej mąki i techniki potrzebuję do ręcznie robionego makaronu?
Nie mogę dostać ciasta, starałem się być na tyle dobry, że mogłem je wyciągnąć i zrobić z niego makaron. Jakiej dokładnie mąki potrzebuję? Czego potrzebuję? Użyłem samozbierającej się mąki jako bazy z wodą i drożdżami według jakiegoś losowego przepisu w sieci, ale nie tego się spodziewałem. Zrobiłem trochę badań i …
19 dough  noodles 
3
Jaka jest różnica między ryżem risotto a ryżem paella?
W moim lokalnym supermarkecie zapasy arborio i carnaroli do risotto, a także zapasy „ryżu paella”. W przeszłości używałem ich zamiennie zarówno w risottos, jak i paellas. Wikipedia grzejniku podsumowuje różnicę między Carnaroli i arborio tutaj , ale nie mogę znaleźć opis różnic pomiędzy tymi i paella ryżu (oprócz kraju pochodzenia). …
19 rice  risotto  paella 
3
Gotowanie ziemniaków na dużej wysokości przez Karola Darwina
Właśnie przeczytałem o próbie Charlesa Darwina, by ugotować ziemniaki na dużych wysokościach. Na The Voyage of the Beagle możesz przeczytać: Przekroczywszy Peuquenes [Piuquenes], zeszliśmy w górzysty kraj, pośredni między dwoma głównymi pasmami, a następnie zajęliśmy nasze kwatery na noc. Byliśmy teraz w republice Mendozy. Wysokość nie była prawdopodobnie mniejsza niż …
14
Czy możesz zrobić sos z piwem?
Zazwyczaj, gdy w przepisie jest alkohol, to wino. Dlaczego nie ma więcej piwa? Widziałem go tylko w farbach do piwa. Czy piwo można przerobić na sosy lub inne zastosowania? Czy piwa, lager lub stouts mają różne zastosowania? Mam lodówkę pełną steków i Sam Adams. Czy mogę zamienić to w coś …
18 sauce  beer 
4
Skąd mam wiedzieć, które limonki mają najwięcej soku?
Często znajduję się w sklepie spożywczym, patrząc na limonki do koktajli i zastanawiając się, co da najwięcej soku. Czasami wapno praktycznie samo się upłynnia (czego chcę), ale dostaję też takie, które prawie nic nie dają. Skąd mam wiedzieć, które limonki mają najwięcej soku? Zauważ, że oczywiście nie mogę uszkodzić limonek …
18 shopping  juicing  lime 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.