Kiedy robię sos beszamelowy, ciągle osiągam różne wyniki.
Czasami sos staje się zbyt płynny i nigdy nie wydaje się twardnieć. Innym razem może stać się dość nierówny, pomimo mojego zastosowania przepisu, który działał dobrze w przeszłości.
Czy istnieją jakieś ogólne zasady lub wskazówki dotyczące przygotowania, które zapewnią spójne rezultaty przy wytwarzaniu sosu beszamelowego?
Odpowiedzi:
Spójne wyniki wynikają z konsekwentnych działań. Bechamel jest jednym z najbardziej podstawowych sosów, więc powinieneś poświęcić trochę czasu na jego opanowanie. Ogólne proporcje tego sosu to:
Rzeczy, które upewnij się, że robisz dobrze:
Wiele z tego, jak robisz beszamel, to technika - oto jak się nauczyłem (od mojej włoskiej prababki).
Będziesz potrzebował drewnianej szpatułki do mieszania lub drewnianej łyżki, jeśli nie masz łopatki.
Możesz go trzymać, jeśli trzymasz go tuż poniżej duszenia. Musisz od czasu do czasu mieszać, aby nie paliło się na dnie. Jeśli robi się zbyt gęsty, po prostu dodaj trochę mleka.
Jeśli podgrzejesz go zbyt wysoko, faktycznie go poluzujesz. Chcesz co najwyżej niską temperaturę. Zwiększy się również, gdy ostygnie, więc możesz chcieć, aby był bardziej dotykalny niż chcesz go podawać.
Jeśli używasz tego do alfredo lub mac & cheese, makaron pochłonie dużo płynu, więc będziesz chciał, aby był dość luźny.
To właśnie robię i działa za każdym razem -
25 g masła 25 g mąki 300 ml mleka
Roztop masło na patelni, po całkowitym stopieniu dodaj mąkę (przesianą). Ubij krótko, a następnie stopniowo dodawaj mleko. Zawsze mieszaj za każdym razem. Jest to podstawowy biały sos, ale na końcu możesz dodać ser / gałkę muszkatołową lub inne smaki.
Mam zupełnie inną, ale bardzo prostą metodę przygotowania podstawowego białego sosu (prawdopodobnie nie tylko beszamelem, ponieważ jest to inny przepis), który nie wymaga roux. Nie używa również masła, dzięki czemu obniża zawartość tłuszczu. Używam mleka częściowo odtłuszczonego (2% w USA) i za każdym razem działa dobrze. Używam go w lasagne, serze makaronowym (mac & cheese w USA) itp.
Włożyłem do rondla czubatą drewnianą łyżkę mąki kukurydzianej (skrobia kukurydziana w USA), a następnie dodaję ślimak mleka - wystarczający do wypełnienia patelni o głębokości około 3 mm (1/8 cala). Następnie mieszam przez około 20 sekund, wyciskając grudki drewnianą łyżką, aby uzyskać gładką gęstą pastę, a następnie mieszam resztę mleka (prawdopodobnie około 20 ml, 550 ml, nigdy go nie mierzę) i podgrzewam , bardzo mieszając. Jeśli zacznie się gęstnieć, dodaję trochę mleka i wlewam. Po prostu mieszaj, aż będzie gęsty, gładki i błyszczący. Przypraw trochę i gotowe!
To naprawdę jest takie proste i nawet nie trzeba go podgrzewać, dopóki nie znajdzie się całe mleko.
Parzyć mleko. Kiedy dodajesz zimne mleko do gorącej zasmażki, potrzeba więcej czasu, aby podgrzać mieszaninę i ugotować startery. Jest nierealistyczny dla wyniku nierównej mieszanki. Grudki powstają, gdy dodajesz za dużo mleka jednocześnie i nie mieszasz go prawidłowo przed dodaniem więcej. Że lub spaliłeś behemel na dole
Nigdy nie parzę mleka. Jeśli to zrobisz, możesz zaryzykować zsiadanie się, a efekt końcowy będzie ziarnisty. Dodaj zimne mleko lub 1/2 i 1/2, właściwie pół mleka i pół maślanki jest pyszne i pikantne, do zasmażki powoli, ciągle mieszając.
Mam specjalną recepturę na lekki sos beszamelowy od mojej włoskiej matki. Uwielbia gotować lekkie posiłki, aw tym przygotowaniu nie używa żadnego masła.
Proporcje, których używam do przygotowania lasagny dla 4 osób to:
I aby to zrobić:
Jako opcje możesz dodać trochę parmezanu.