Mam książkę z kilkoma przepisami na chleb, które wymagają 1-2 łyżek mleka w proszku. Nie jest to coś, czego zwykle używam i zastanawiałem się nad zastąpieniem go zwykłym mlekiem i dodaniem mniejszej ilości wody w celu skompensowania dodanego płynu. Czy to byłoby w porządku? A jeśli tak, ile mleka powinienem postawić na jedną łyżkę mleka w proszku?
Mleko w proszku w przepisie na chleb
Odpowiedzi:
Ogólna rekonstytucja mleka z suszonym proszkiem to 1/4 suche mleko i 1 szklanka wody do odtworzenia mleka. Tak więc 2 łyżki stołowe to 1/8 szklanki do 1/2 szklanki wody.
Jeśli chcesz zastąpić 2 łyżki stołowe, zamień 1/2 szklanki wody na mleko. 1 łyżka stołowa to 1/4 szklanki mleka zamiast wody.
Zrobiłem to wiele razy z powodzeniem jako zamiennik suszonego mleka w chlebie.
2
Tak; zwróć uwagę, że mleko suszone jest zwykle beztłuszczowe, więc jeśli chcesz idealnie dokładnie zastąpić, użyj odtłuszczonego mleka. Ale tak naprawdę to nie będzie miało znaczenia, jeśli użyjesz całości, chleb będzie trochę bogatszy.
—
Michael Natkin,
Dlaczego więc przepisy (nie dla piekarza) często wymagają mleka w proszku?
—
Jolenealaska
Tak, możesz. Cały czas używam przepisu King Arthur Flour Small Pain de Mie http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , który wymaga odtłuszczonego mleka w proszku. Odpowiedź na inne pytanie tutaj Dlaczego mleko w proszku jest stosowane w przepisach na maszyny do chleba? mówi, by parzyć mleko, co zostało powtórzone przez ludzi z króla Artura. Tak więc w ramach eksperymentu zrobiłem dwa bochenki chleba, identyczne pod każdym względem, z wyjątkiem tego, że w jednym zastąpiłem 170 ml sparzonego mleka odtłuszczonego mlekiem w proszku i taką ilością wody.
Po wyjściu z piekarnika i trzy dni później nie mogę znaleźć żadnej różnicy między dwoma bochenkami chleba.
Moja paczka mleka w proszku wymaga 7 uncji wody na 1/3 szklanki proszku na 1 szklankę mleka, więc pomyślałem, że 8 łyżeczek proszku + 7 łyżek wody = 1/2 szklanki mleka. Przeliczyłem na metrykę tylko po to, aby matematyka była łatwiejsza, ale nie wydaje mi się, żeby wymagała tak dużej precyzji.
Jedną z rzeczy, które należy dodać do wspomnianych wcześniej odpowiedzi: jeśli pozostawisz składniki w maszynie do chleba na noc, mleko w proszku będzie lepsze, ponieważ nie będzie kwaśne.
kiedy użyłem automatu do chleba, właśnie dlatego miałem mleko w proszku.
—
justkt
Im więcej wiesz ... Nigdy nie miałem maszyny do chleba, więc jest to dla mnie nowość. Nigdy nie wiedziałem, że możesz to zrobić.
—
Pdxd,
Po prostu to pomiń - najmniej w tych ilościach. Chleb robimy w wypiekaczu do chleba z nim i bez niego, a anegdotycznie robi on bardziej miękki, mniej gryzący chleb, szczególnie jeśli jest to przepis z jakimś tłuszczem.
„Chleb robimy w wypiekaczu do chleba z nim i bez niego, a anegdotycznie sprawia, że chleb jest bardziej miękki, mniej do żucia”. Przepraszam, co sprawia, że jest bardziej miękki? W tym mleko w proszku? A może pomijając?
—
zyggurizm