Używam piwa dużo do gotowania. Jak powiedzieli inni, musisz uważać na gorycz, która może się nasilić, gdy gotujesz i redukujesz ją. Jako taki często gotuję z różnymi piwami niż piję.
Możesz użyć oceny IBU (International Bitterness Unit) dla piwa, aby dowiedzieć się, czy twoje ulubione piwo będzie problemem.
Osobiście używam Guinnessa i innych ciemnych piw, gdy do przepisu potrzebne jest czerwone wino. Smaki są zdecydowanie inne niż w wersji z czerwonym winem, ale zazwyczaj są dobre. Ja też gotuję całkiem sporo z piwami pszennymi i rodzajami piw, które ludzie określają jako „orzechowe”, jak tragarze.
America's Test Kitchen przyjrzała się piwom do gotowania w pewnym momencie, a piwo „bezalkoholowe” naprawdę dobrze się sprawdziło: O'Doul's Amber. Zgadzam się z nimi i staram się trzymać je pod ręką do gotowania, chociaż nigdy tego nie piję. Pozostaje łagodny i z dala od gorzkich smaków, gdy jest używany do gotowania.
Więc co ja gotuję z tym? Jak większość innych, kiełbasa do gotowania przed grillowaniem i fondue z sera, ale używam go także do wielu innych rzeczy.
Mam wersję z pieczoną fasolą, która wykorzystuje 4 puszki piwa i kilka zdjęć whisky i siedzi przez 24 godziny w dzbanku z dzbankiem. Zrobiłem to z różnymi rodzajami piwa i każdy przynosi coś innego niż wyniki. ( Przepis na Pijane Fasole J )
Lubię też używać piwa w większości moich gulaszy. Rano wyrzucaj kawałki wołowiny, warzywa i piwo do garnka, a kiedy wrócisz do domu, to smaczny gulasz.
Działa dobrze jako płyn do duszenia wieprzowiny lub wołowiny. Zimą często wrzucam pieczeń z karkówki do garnka z butelką piwa i pozwalam mu gotować przez cały dzień. Kiedy się całkowicie rozpada, wyciągam go, niszczę i dodaję tyle piwa, ile strzępi się bałagan (co okazuje się o wiele więcej niż myślałeś). Rezultatem jest soczysta opcja kanapkowa, która jest naprawdę dobra, zwieńczona musztardą lub sosem bbq. Pociesza mnie, gdy jest za zimno, żeby poradzić sobie z wolno palącą wieprzowiną (mieszkam w MN).
Często też biorę trochę tego rozdrobnionego „pijanego” mięsa wieprzowego do mojej pieczonej fasoli i nadaję fasoli dodatkowy wymiar.
Robimy wersję „bangers and mash”, którą używam w sosie / sosie, który lubię.
Piwo i rosnąca mąka sprawiają, że szybkie ciasto ma interesujący profil smakowy. Szczególnie lubię używać piw pszenicznych, takich jak pszenica o zachodzie słońca Leinenkugela, ponieważ smaki pszenicy działają dobrze w chlebie.
Piwa (i twarde cydry, które naprawdę NAPRAWDĘ lubię) dobrze działają na marynaty.
Poza tym staram się podrzucać kilka uncji do wielu innych płynów / sosów, aby dodać trochę smaku.