Czy możesz zrobić sos z piwem?


18

Zazwyczaj, gdy w przepisie jest alkohol, to wino. Dlaczego nie ma więcej piwa? Widziałem go tylko w farbach do piwa. Czy piwo można przerobić na sosy lub inne zastosowania? Czy piwa, lager lub stouts mają różne zastosowania?

Mam lodówkę pełną steków i Sam Adams. Czy mogę zamienić to w coś niesamowitego?


8
Możesz także zostać obezwładniony. Wtedy wszystko wyda się niesamowite.
bmargulies

Czy piwo nie jest klasycznym składnikiem w sosie z Toad In The Hole?
Pointy

Co to jest ropucha w dziurze?
SamAlterman

1
ropucha w dziurze jest świetna! en.wikipedia.org/wiki/Toad_in_the_hole
Paul McKenzie

1
Sam Adams nie jest zły jak na lager, ale jest o wiele więcej aromatycznych piw niż w większości lagerów. Zastanawiam się, jak smakowałoby bardziej aromatyczne, lekko chmielone piwo niż lager.
Ben McCormack

Odpowiedzi:


12

Używam piwa dużo do gotowania. Jak powiedzieli inni, musisz uważać na gorycz, która może się nasilić, gdy gotujesz i redukujesz ją. Jako taki często gotuję z różnymi piwami niż piję.

Możesz użyć oceny IBU (International Bitterness Unit) dla piwa, aby dowiedzieć się, czy twoje ulubione piwo będzie problemem.

Osobiście używam Guinnessa i innych ciemnych piw, gdy do przepisu potrzebne jest czerwone wino. Smaki są zdecydowanie inne niż w wersji z czerwonym winem, ale zazwyczaj są dobre. Ja też gotuję całkiem sporo z piwami pszennymi i rodzajami piw, które ludzie określają jako „orzechowe”, jak tragarze.

America's Test Kitchen przyjrzała się piwom do gotowania w pewnym momencie, a piwo „bezalkoholowe” naprawdę dobrze się sprawdziło: O'Doul's Amber. Zgadzam się z nimi i staram się trzymać je pod ręką do gotowania, chociaż nigdy tego nie piję. Pozostaje łagodny i z dala od gorzkich smaków, gdy jest używany do gotowania.

Więc co ja gotuję z tym? Jak większość innych, kiełbasa do gotowania przed grillowaniem i fondue z sera, ale używam go także do wielu innych rzeczy.

Mam wersję z pieczoną fasolą, która wykorzystuje 4 puszki piwa i kilka zdjęć whisky i siedzi przez 24 godziny w dzbanku z dzbankiem. Zrobiłem to z różnymi rodzajami piwa i każdy przynosi coś innego niż wyniki. ( Przepis na Pijane Fasole J )

Lubię też używać piwa w większości moich gulaszy. Rano wyrzucaj kawałki wołowiny, warzywa i piwo do garnka, a kiedy wrócisz do domu, to smaczny gulasz.

Działa dobrze jako płyn do duszenia wieprzowiny lub wołowiny. Zimą często wrzucam pieczeń z karkówki do garnka z butelką piwa i pozwalam mu gotować przez cały dzień. Kiedy się całkowicie rozpada, wyciągam go, niszczę i dodaję tyle piwa, ile strzępi się bałagan (co okazuje się o wiele więcej niż myślałeś). Rezultatem jest soczysta opcja kanapkowa, która jest naprawdę dobra, zwieńczona musztardą lub sosem bbq. Pociesza mnie, gdy jest za zimno, żeby poradzić sobie z wolno palącą wieprzowiną (mieszkam w MN).

Często też biorę trochę tego rozdrobnionego „pijanego” mięsa wieprzowego do mojej pieczonej fasoli i nadaję fasoli dodatkowy wymiar.

Robimy wersję „bangers and mash”, którą używam w sosie / sosie, który lubię.

Piwo i rosnąca mąka sprawiają, że szybkie ciasto ma interesujący profil smakowy. Szczególnie lubię używać piw pszenicznych, takich jak pszenica o zachodzie słońca Leinenkugela, ponieważ smaki pszenicy działają dobrze w chlebie.

Piwa (i twarde cydry, które naprawdę NAPRAWDĘ lubię) dobrze działają na marynaty.

Poza tym staram się podrzucać kilka uncji do wielu innych płynów / sosów, aby dodać trochę smaku.


@J Wynia: Zdecydowanie potrzebuję linku do tego przepisu na fasolkę po bretońsku, jak również do tych innych. Prześlij do nich linki.
Doug Porter

Miło mi pomóc, @Sam. Dodałem recepturę bean jako link. Większość reszty nie działa naprawdę z przepisu. Przeważnie po prostu go skrzyź. Ziarna też były takie, dopóki nie zapytano mnie zbyt wiele razy, jak je zrobić.
J Wynia

15

Tak. Pamiętaj jednak, że mogą pojawić się silne / gorzkie smaki nieznośnie silny / gorzki w redukcji. Powiedziałam, że używam piwa w sosach, marynatach, jako duszący płyn, zmieszany z bulionem w risotto i jako smar do gotowania.

Mam lodówkę pełną steków i Sam Adams. Czy mogę zamienić to w coś niesamowitego?

Marynuj steki w piwie przez kilka godzin. Pat suche, przypiekane, cienkie plasterki, podawaj z marynowanymi buraczkami.

Podsmaż kilka cebuli. Rozwałkuj patelnię odrobiną lekko aromatyzowanego piwa, zmniejsz, przyprawiaj, podawaj na steki.

Doprowadź steki do temperatury pokojowej, lekko przypraw, przypraw i podawaj z mroźnym Samem Adamsem. Proste może być niesamowite ...


2
Uwaga: CUI to poważne przestępstwo w niektórych częściach świata.
Aaronut

Co oznacza CUI?
nalply

@: Podejrzewam, że miał na myśli „Gotowanie pod wpływem”, sztukę „Jazda pod wpływem (alkoholu)”: przestępstwo kryminalne w niektórych miejscach (i sobotnią noc u innych).
Shog9

7

Piwo w sosach lub marynatach działa najlepiej, jeśli jest płaskie. Karbonizacja na ogół nie robi nic dobrego dla sosu.

Piwo działa również dobrze z jednym z następujących dodatków:

  • sos Worcestershire
  • Musztarda (najlepiej sucha)
  • Ostra papryka (lub sos pieprzowy)
  • Miód (lub, jak robimy to w Kanadzie, syrop klonowy)
  • Czosnek i / lub imbir (zaskakująco)

Jeśli chcesz więcej sosu niż marynaty, po prostu go zmniejsz.


5

Piwo jest świetne w niektórych sosach serowych, a mój mąż lubi używać go z brązową musztardą do marynowania / duszenia pastrami za jego gorące kanapki z pastrami i kiełbaski.


Zupa z sera piwnego ... Mmmm ...
Shog9

1
szczególnie bachory; piwo jest świetnym środkiem do glazurowania podczas smażenia (gotowanego i nie gotowanego) bachorów w chłodne zimowe wieczory, gdy grill jest pokryty śniegiem
mfg

5

Belgijski Gulasz Piwny! Jedno fantastyczne użycie piwa. Karmelizuj cebulę w emaliowanym garnku żeliwnym, odłóż na bok. Zetrzeć gulasz wołowy, pogłębiony w mące za pomocą S & P, w tym samym garnku. Używam masła, możesz użyć oleju z wyboru. Odłóż wołowinę na bok. Doniczkę zalej od jednego do dwóch 12 uncji piwa - w zależności od ilości wołowiny. Gdy wszystkie kawałki zostaną zmieszane z piwem, dodaj zastrzeżoną cebulę i wołowinę. Umieścić w piekarniku ustawionym na 325 stopni. poczekać 2 godziny. Skończyłem gulasz na szczycie pieca z pierogami. To jest ulubiona rodzina.


To brzmi wyśmienicie! Spróbuję tego spróbować.
SamAlterman

4

(W innych zastosowaniach :) Piwo jest dobrym płynem do zmniejszania początkowych przypraw na dnie garnka z chili. Dobrą rzeczą jest to, że jeśli robisz wszystkie własne przyprawy i znasz swoje piwo, możesz stworzyć naprawdę interesujące kombinacje. Nigdy też nie jesteś ograniczony do pewnego rodzaju piwa dla chili. Jeśli pójdziesz na prażony, prażony zimowy chili rzuć słodkim piwem; jeśli zrobisz białe chili z wyciągniętym kurczakiem i limonką i habanero idź do Dos Equis.

Zasadniczo, nawet po użyciu piwa w początkowej fazie przyprawiania garnka (po czosnku / cebuli / przyprawach; przed dodaniem pomidorów itp.) Jest całkiem łatwo dodać całą butelkę piwa i nie martwić się, że uderzy w podniebienie zbyt szorstkie jak tak długo, jak gotujesz przez dłuższy czas (3 godziny). Z Samem Adamsem możesz spróbować chili i steku Adobo.


+1 za używanie piwa w chili. Moją ulubioną receptą na chili jest stek chili, który używa piwa jako głównego płynu. Myślę, że to działa dobrze.
Al Crowley

@Al Crowley: jakiego połączenia piwa / steku używasz?
mfg

4

Marynata, której używam do resztek bzdurnego piwa, to trzy ząbki czosnku, jedna gałązka rozmarynu i jedna puszka piwa w galonowej torebce zsypowej na około dwie godziny, jeśli spieszę się lub noce, jeśli myślę o przyszłości (Nigdy nie myślę o tym z wyprzedzeniem, z wyjątkiem tego, kiedy pierwszy raz to zrobiłem). Potem albo rzucam je na grillu z jakimś squash'em albo kukurydzą, albo zaczepiam je na patelni i kończę je w piekarniku z kilkoma cebulami.

Możesz go także użyć do przyrządzenia piwa chlebowego, który następnie pokroisz i wzniesiesz na kanapki ze stekami.


„Pozostawione gówniane piwo” - nigdy nie myślałem, że zobaczę te słowa razem
Tom Gullen

Czy to na steki? Twój pierwszy akapit nie mówi, co to jest marynowanie ...
GalacticCowboy

przepraszam, możesz użyć marynaty na stekach, wieprzowinie lub kurczaku, ale czas zmienia się w zależności od zastosowania, około półtorej godziny na wieprzowinę i około trzydziestu minut na kurczaka
sarge_smith

1

Wołowina w piwie: Połóż stek na dużym kawałku folii w naczyniu do pieczenia. Nałóż na nią paczkę suszonej francuskiej zupy cebulowej. Nalej na nią butelkę piwa. Luźno owinąć folią stek. Piec w piekarniku w niskiej temperaturze (140 ° C) przez 2 do 3 godzin.


1

Używam piwa w moim pasterskim cieście. Daje to naprawdę dobry smak ale. Jeśli chodzi o używanie piwa, używam go do dodawania czegoś o gorzkim, ciepłym smaku. Idzie też dobrze w bolognaise. Nie jest alternatywą dla wina, ale dodaje coś naprawdę dobrego i innego.



1

Istnieje kilka bardzo dobrych przepisów na fondue z sera, które używają piwa jako głównego płynu zamiast wina. Możesz znaleźć ich kilka, szukając Serowe Fondue Piwo .


0

Zrobiłam sos z tego, co pozostało w puszce po zrobieniu piwa z kurczaka. Okazało się pyszne.



0

Niestety, ta strona nie jest jeszcze przetłumaczony na język angielski (holenderski). Zawiera ładną kolekcję różnych piw / przepisów. Być może tłumaczenie google, a polubienia mogą Ci pomóc.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.