Jak zrobić jogurt bez żadnego jogurtu
Odpowiedzi:
Istnieje wiele bakterii, które mogą wytwarzać jogurt. Z tego powodu fermentują mleko w ciepłych temperaturach i dlatego nazywane są „termofilnymi”.
Bakterie te hodowano przez tysiące lat temu. Zakładam, że przypadkowo mleko zepsuło się na coś, co nie zabiło głodującej osoby, która je zjadła.
Smaczne ciepłolubne bakterie mlekowe istnieją na wolności, ale podobnie jak wiele innych bardzo niesmacznych bakterii, które chętnie zjadają laktozę w swoim ciepłym mleku. Nie możesz po prostu pozwolić, aby ciepłe mleko zepsuło się i masz nadzieję, że dostaniesz bakterie jogurtowe. Jedynym sposobem, aby się upewnić, jest to, że nie zachorujesz, kiedy jesz.
Pierwsze przystawki do jogurtu są bardzo łatwe.
Każdy jogurt ze sklepu, który zawiera „aktywne kultury na żywo”, może służyć jako przystawka. Przystawki do jogurtów można również kupić w postaci suszonej przez Internet.
Kiedy już zjesz jogurt i nie będziesz więcej zarabiał przez długi czas, możesz zaoszczędzić trochę suszonej lub w zamrażarce.
Można użyć łodyg pieprzu, aby stworzyć produkt podobny do jogurtu. Umieszczają łodygi ostrej papryki w przygotowanym mleku (podgrzanym do> 70 ° C) na 12–24 godzin w temperaturze inkubacji (40–45 ° C), po czym zestala się. Pędy są odrzucane, a wraz z produktem tworzone są kolejne partie.
Sam próbowałem raz z jedną łodygą ze słodkiej czerwonej papryki, ale nie odważyłem się zjeść wyniku i nie próbowałem robić kolejnych partii poza pierwszą. Jednym z moich zmartwień było to, że istnieją pewne pytania, czy bakterie żyjące na łodydze czy pektyny z samej łodygi papryki tworzą „jogurt”.
Źródła: (Google ma więcej)
http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207
W czasach starożytnych koczownicze plemiona tureckie wytwarzały jogurt, pozostawiając pierwsze gotowane i schłodzone (około 43–44 ° C) mleko w lesie lub dodając zebraną rosę z lasu wczesnym rankiem i dodając je do gotowanej i schłodzonej mleko. W dzisiejszych czasach, obecnie w Turcji, jednym ze sposobów na zrobienie jogurtu bez użycia jogurtu jest dodanie gotowanej ciecierzycy do mleka (43-44 ° C). Gotowanie mleka jest ważne, jeśli używasz mleka surowego, ponieważ będzie ono zawierało wiele innych bakterii, ale do produkcji jogurtu potrzebujesz tylko dwóch. stosunek ciecierzycy wynosi 3 ciecierzycy na pół litra mleka. mam nadzieję że to pomoże. jeśli jesteś zainteresowany tworzeniem nowych smaków, możesz użyć lub zmieszać mleko kozie, owcze i bawole z mlekiem krowim (tak też było w starożytnych plemionach koczowniczych).
Wlewam 1/2 szklanki ryżu do wody na 10 minut, następnie oddzielam wodę i mieszam 
z gorącym mlekiem ... po fermentacji przez 3 dni. Otwieram pojemnik i pachnie serem, ale mam niezłą ilość jogurtu zmieszanego z kwasem mlekowym ... następnie oddziel jogurt i użyj go jako startera, aby uzyskać więcej jogurtu, ale dobrze pachnie jak ser w kształcie jogurtu.
Moja babcia mawiała, że jogurt można wytwarzać w taki sam sposób jak maślankę domowej roboty - dodać kilka kropli cytryny do podgrzanego mleka i pozwolić mu fermentować przez noc. Pomogłoby to namnażać niezbędne bakterie do jogurtu.
Kiedyś robiłem jogurt (lub coś bardzo podobnego), pozostawiając małą miskę mleka na zewnątrz, polaną kromką chleba. Powinienem wspomnieć, że moja matka, która go znalazła, wytwarza własny jogurt od zera - więc kiedy powiedziała, że zrobiłem jogurt, musiało to być bardzo podobne do jogurtu.
Oczywiście anegdota nie jest dowodem, stąd potrzeba dalszych badań. Trochę ze mną, wysłało mnie to do badań w kręgach.
Chleb był używany jako drożdże do piwa, historycznie - nie mogę znaleźć artykułu, w którym po raz pierwszy go przeczytałem, który użył go jako alternatywnego startera w przypadku drożdży bez piwa, ale ten (krótko) wspomina o tym jako jedna z najstarszych metod, a ta daje nowoczesną receptę na to samo. Nie chodzi również o to, że drożdże piwne są kulturą jogurtową, ale sugeruje, że chleb może działać jako kontrolowany szczep.
A więc na zakwasie. Na zakwasie jest na ogół kilka szczepów kwasu mlekowego, jest to jedna z rzeczy, które sprawiają, że ciasto jest kwaśne. Podobne szczepy, pałeczki kwasu mlekowego, stosuje się w różnych sfermentowanych ogórkach kiszonych - często z tego powodu nazywanych sfermentowanymi mlekowo - czasami serwatka jest nawet stosowana jako starter. Z tego powodu pojawiają się pytania dotyczące stosowania zakwasu i bakterii fermentujących marynaty, produkujących sfermentowane napoje lub rozpoczynających jogurt . Nie widziałem prawdziwych odpowiedzi, ale ludzie (w komentarzach) twierdzili, że to brzmi realistycznie i może warto spróbować.
Zatem użycie zakwasu jako przystawki lub kromki chleba może być dobrym sposobem na rozpoczęcie porcji jogurtu. Używanie niektórych płynów z żywności fermentowanej w mleku (z których wiele nie wymaga zewnętrznych przystawek) może być innym sposobem. I nawet jeśli szczepy Lactobaccili nie są tymi samymi, które są zwykle używane do produkcji jogurtu ... Domyślam się, że ponieważ te szczepy wytwarzają bezpieczną, jadalną, sfermentowaną żywność, rozsądne jest sądzenie, że produkt fermentacji mleka byłby bezpieczny eksperymentować (jeśli niekoniecznie jest to smaczne, jeśli szczepy są bardzo różne).
Twoja tolerancja na ryzyko może się oczywiście różnić, ale w twoim post-apokaliptycznym świecie bez alternatyw, może być bardzo opłacalny eksperyment, jeśli wykonasz go z należytą ostrożnością, ponieważ zachowanie mleka w ten sposób jest bardzo przydatne. Tak długo, jak jesteś świadomy w naszym przed apokaliptycznym świecie, korzystanie z różnych przystawek kupowanych w sklepie (jogurt, kefir, probiotyki) jest bezpieczniejszym wyborem.
Inna myśl - większość dzikich drożdży wytwarza produkty z kwaskowymi nutami (jak zakwas), co oznacza, że bakterie mlekowe są obecne. Dlatego rozsądne może być myślenie, że drożdże i pałeczki kwasu mlekowego często spotykają się razem. Źródła dzikich drożdży mogą być kolejną potencjalną drogą dla starterów z mlekiem Lactobaccili - w tym powierzchni owoców, takich jak jabłko lub winogrona, lub z użyciem rodzynek lub cydru, wody ziemniaczanej, kefiru itp. Ziarna powinny być również źródłem, jednym z powodów dlaczego stosuje się chleb (i zakwas) - ale tłuczki używane do produkcji piwa lub innych potraw zbożowych mogą fermentować i wytwarzać pałeczki kwasu mlekowego.
I ostatnie przemyślenia. Zakwasy używają przedłużonego procesu, aby zapewnić, że właściwy szczep zyskuje dominację (lub, że jeśli nie, to wie się i można zacząć od nowa). Może być możliwe, gdy ktoś ma potencjalny starter, spróbować czegoś podobnego - może przechodząc przez kilka małych partii (każda zaczynała się od poprzedniej) i sprawdzając, czy każda z nich wygląda jak dobry jogurt i wydaje się nie powodować żadnych problemów, aby dać napięcie hodowanie mleka do przyzwoicie wyglądającego jogurtu daje spore szanse na rywalizację z wrogami przed szansą na większe partie. Może być nawet możliwe zrobienie prawdziwego zakwasu ... mlecznego , czyli odrzutu i dodanie świeżości do zakwasu, tak jak zakwasu, aby dać właściwym bakteriom dobrą szansę na złapanie.
Również wśród dzikich bakterii kwasu mlekowego - same krowy, zwłaszcza surowe mleko. Rezygnacja z fermentacji surowego mleka może być bezpieczną metodą na przystawkę - podobnie jak jabłka zwykle fermentują do cydru, ponieważ drożdże to robią w skórkach jabłek. Znów w postapokaliptycznym świecie, jaki sobie wyobrażasz, posiadanie mleka (a więc źródła tego mleka) może oznaczać, że masz także źródło bakterii mlekowych.
ZRÓB SWÓJ WŁASNY ROZRUSZNIK I JOGURT BEZ NABIAŁA
Wegańska Richa ma w swojej książce przepis na własny starter. To proste i wszystko, co może ci się nie podobać, to to, co wolę - to jogurty bezmleczne, takie jak kokos, migdały itp.
WSZYSTKO ŁATWO i powinieneś zdobyć jej książkę INDYJSKA KUCHNIA WEGANKI RICHA
Na przykład mówi, że używa probiotycznego startera do jogurtu:
1/2 szklanki mleka nerkowca (również z namoczonych orzechów nerkowca lub migdałów lub kupić własne) 1/2 łyżeczki niemlecznej kapsułki lub proszku probiotycznego
Ogrzej mleko na małym ogniu, aż będzie ciepłe - zmieszaj w probiotyku - przenieś do szklanej miski lub słoika. Przykryj pozwól usiąść w ciepłym miejscu przez 6 godzin. Przechowywać w lodówce i używać w / w 3 dni, aby rozpocząć jogurt.
Będziesz musiał kupić książkę, aby dostać resztę ... WSZYSTKO PROSTE :)
Ciecierzyca to droga. Zdobądź 15-20 ciecierzycy, zmiażdż je kruszarką do czosnku, włóż do 1,5 szklanego pasteryzowanego mleka podgrzanego do 40-42 stopni. Owiń szklankę szmatką, ręcznikiem itp. Pozostaw w gorącym miejscu na 24 godziny. Teraz jest twoja kultura.