Wiele indyjskich przepisów na curry zawiera etap, w którym każe się gotować mieszankę cebuli, pomidorów i przypraw „aż olej się rozdzieli”. Pomimo tego, że kilkakrotnie próbowałem gotować takie przepisy, wciąż nie do końca zrozumiałem, co to oznacza. Mam kilka pytań:
- Jak mogę stwierdzić, że olej się rozdziela? Nigdy nie jestem do końca pewien, czy widzę olej lub wodę wydobywającą się z mieszanki podczas gotowania.
- Ile średnio trzeba gotować mieszankę, aż olej się oddzieli?
- Co powoduje oddzielanie się oleju? Czy to po prostu, że cała woda została ugotowana z mieszanki?
- Dlaczego musisz oddzielić olej?