Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Czy lotnictwo powinno obejmować Crème de Violette?
Koktajl „Aviation” to „oficjalny” koktajl IBA. Jest wymieniony na stronie internetowej IBA z następującymi składnikami i instrukcjami: Cały dzień Koktajl 4,5 cl Gin 1,5 cl Maraschino 1,5 cl Świeży sok z cytryny Wstrząśnij i odcedź do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Ku mojemu zdziwieniu w ogóle nie ma w nim Crème de …
3 cocktails 
2
Jak sprawić, by szarlotka pozostała nietknięta
Zrobiłam szarlotkę innego dnia i wszystko wyszło dobrze. Jedyny problem polegał na tym, że nadzienie nie przylegało do skórki (domowej roboty masło, jeśli ma to znaczenie). Czy mogę coś zrobić, aby nadzienie przylegało do skórki?
3 baking  pie 
1
Trufle: jak wybrać między zakupem trufli a olejem z trufli?
Interesuje mnie kupowanie trufli w takiej czy innej formie, która posłuży jako przyprawa do omletów i makaronów. Główne dwa dostępne produkty truflowe to świeże trufle i olej truflowy. Olej truflowy czasami nie zawiera prawdziwej trufli, ale jakiś syntetyczny aromat imitujący aromat trufli (jednak interesują mnie oleje, które mają prawdziwą truflę). …
3 truffles 
1
Gotowanie na zakwasie
Niedawno zacząłem zakwas od zakwasu. Ogólna rada to wyrzucanie połowy rozrusznika co kilka dni, a następnie karmienie resztek mąką i wodą. Czy istnieje powód, dla którego większość instrukcji mówi, aby po prostu odrzucić połowę? Właśnie usmażyłem kilka „pełnoziarnistych naleśników” zamiast wrzucić do kosza. Czy to jest wskazane? Obawiam się, że …
2
Co mogę zastąpić masłem w cieście na bazie kremu?
W ten weekend zrobiłem świetne ciasto maślane. Kremowe masło / cukier dodaj jajka / mąkę o smaku maślanki i upiecz. Chcę zmniejszyć kalorie. Czy istnieje substytut, którego mogę użyć z tym kremem jak ciasto? Przepis wykorzystuje 1 sztyft masła na 1 3/4 szklanki cukru Jest to kompletny przepis na ciasto …
1
Hartowanie surowego kakao do powlekania
Mam 2-funtowy blok ciemnej bezcukrowej czekolady i chcę użyć jej jako powłoki do cukierków lub popsicles. To w 100% surowe kakao, więc myślę o topieniu niektórych i użyciu miodu jako substancji słodzącej (z poprzedniego eksperymentu wiem, że zajmie to dużo miodu!), Ponieważ myślę, że cukier puder lub jakikolwiek inny środek …
1
Czy dopuszczalne jest podgrzewanie zamrożonej żywności?
Jeśli zrobię zamrożony posiłek, a następnie zapiszę resztki w lodówce, czy można go podgrzać następnego dnia w kuchence mikrofalowej? Ponieważ zostało już zamrożone (lub zamrożone, niezależnie od tego, co robią), wydaje się, że nie jest to najlepsze. I zdaję sobie sprawę, że to nie jest "gotowanie", ale sądzę, że luźno …
2 reheating 
1
Nad miksowaniem, kiedy muszę o tym pamiętać? (Piec ciasteczka)
Mam problem z rozłożeniem plików cookie, więc mogę mieć cienkie i łatwe do odczytania pliki cookie. Próbowałem już prawie każdego możliwego rozwiązania, ale jedną rzecz, której nie mogę zrozumieć, to mieszanie składników razem. Często słyszałam o "nie mieszaj ciasta", ale kiedy dokładnie muszę o tym wiedzieć? mieszanie masła z cukrem: …
2 cookies  mixing 
3
Czas przebijania chleba w ciepłych klimatach
Śledzę jeden przepis Paula Hollywood na „Podstawowy biały chleb” z jego książki ” Jak piec ”. W przepisie stwierdza się, że ma to udowodnić przez około 1 godzinę, aż ciasto będzie co najmniej dwukrotnie większe i szybko odskakuje, jeśli lekko szturchniesz go palcem. Podążyłem za przepisem i wydawało się, że …
1
Temperatura i czas trwania pieczenia słodkich ziemniaków
Obecnie czytam literaturę o warzywach i natknąłem się na sekcję opisującą jak najlepiej przygotować słodkie ziemniaki: Większość słodkich odmian ziemniaków osłodzi podczas gotowania dzięki działaniu enzym, który atakuje skrobię i rozkłada ją na maltozę, cukier składający się z dwóch cząsteczki glukozy, które mają około jednej trzeciej słodkości jak cukier stołowy. …
3
Zgniatanie kuleczek ciastek vs ich krojenie
Mam dwa przepisy na ciasteczka, które planuję wziąć udział w konkursie. Oboje wzywają do upuszczenia kulek ciasta na blachę, a następnie zmiażdżenia ich do 1/4. następnie pokrój plasterki 1/4 ", gdy jestem gotowy, aby je upiec? Czy jest jakiś powód, dla którego powinienem je zgnieść?
2 baking  cookies 
1
Sos Mousseline, użyj białego lub żółtka jajka?
Zawsze używałem żółtka jaja do przygotowywania sosu musowego, ale czasami widzę przepisy w sieci, w których używają białka jajka. Jak w definicji na tej stronie epicific mousseline [moos-LEEN] 1. Każdy sos, do którego tuż przed podaniem dodano bitą śmietanę lub ubite białka, aby nadać mu lekką, zwiewną konsystencję. Jaki jest …
2 eggs  sauce  cream 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.