Czy powinienem dodać mąkę do ciasta, jeśli już zważyłem ilość?

3

Używam tego przepisu na ciasto do pizzy i otrzymałem kilka sezonowych rad od innych członków tej witryny, aby używać precyzyjnej wagi kuchennej do ważenia mąki i wody. Pytanie brzmi: czy już dokładnie odmierzyłem wagę, tj. 1LB mąki i 11 uncji wody - czy rezygnuję z podążania za wskazówkami, aby w razie potrzeby dodać więcej mąki?

Podczas ugniatania dodaj więcej mąki lub wody, aby uzyskać kulkę ciasta, która będzie gładka, giętka i dość lepka, ale nie lepka.

dough flour measurements

— dpollitt
źródło

@rumtscho - Brzmi jak świetna odpowiedź! Konwertuj z komentarza, aby odpowiedzieć proszę!

— dpollitt

@dpolllitt gotowe. Cieszę się, że tak ci się podobało, że wydawało mi się to trochę „niewystarczająco głębokie”.

— rumtscho

6

Gdy nauczysz się rozpoznawać dobrą konsystencję ciasta na podstawie dotyku, możesz zdecydować się na dodanie więcej mąki. Dzieje się tak, ponieważ nawet podczas ważenia na twoją teksturę mogą wpływać niewielkie zmiany zawartości glutenu w twojej marce i partii mąki (w końcu jest to produkt naturalny, a różnica między 11 a 11,5% jest już zauważalna) oraz przez wilgotność w pomieszczeniu magazynowym. Zanim nauczysz się rozpoznawać idealną teksturę za pomocą dotyku, używaj tylko dodatkowej mąki, aby zapobiec przyklejaniu się do naczyń, chyba że jest strasznie mokra i płynie wszędzie (ale wtedy prawdopodobnie źle zmierzyłeś).

— rumtscho
źródło

4

Będziesz musiał dodać trochę mąki, ale nie do samego ciasta. To dla Ciebie.

Trzymaj mąkę pod ręką. Zawsze potrzebujesz trochę mąki na swojej powierzchni, dłoniach, wałku do ciasta (na innych końcach) itp. To ciasto do pizzy jest dość mokre, więc jest również dość lepkie. Aby łatwo ugniatać, możesz pomóc trochę mąki na zewnątrz.

Nie potrzebujesz dużo, tylko trochę, aby złagodzić pracę.

— Mina
źródło

2

Jest to zwykła praktyka, ale nie jest absolutnie konieczna. Przy wystarczającym zagniataniu nawet najbardziej wilgotne ciasto przestanie się kleić. Problem polega na tym, że przy małych partiach ciasto może łatwo połknąć nawet o 15% więcej mąki po samym pyleniu. Więc ugniatam silikonową matę lub w dłoniach i żyję z lepkością, aż będzie wystarczającej ilości glutenu, aby ją połączyć. Następnie wałek do ciasta nie potrzebuje mąki. Podsumowując: rób wszystko, co jest dla ciebie łatwiejsze, oba sposoby działają.

— rumtscho