Gotowanie

1

Gorące kontra zimne chińskie standardy kulinarne

Kotlety jagnięce gotowane są na patelni, uważanej za gorącą (Yang) lub zimną (Yin) według chińskich standardów kulinarnych.

3 frying-pan

3

Jak rozpoznać, czy danie nie może być ugotowane w piecu gazowym?

Przeprowadziłem się do domu z piecem gazowym. Jestem nowy w piekarnikach gazowych. Jakie naczynia możemy gotować w piecu gazowym? Ciasto? Czy ciastka można piec w piecu gazowym?

3 oven

2

Jak możesz stwierdzić, czy domowy makaron jest suchy wystarczająco, aby przejść przez kuter?

Podczas przygotowywania makaronu z moim nowym ekspres do makaronu miałem następujące kroki: Wykonaj arkusze z ciasta za pomocą wałka do makaronu Pozwól tym arkuszom wyschnąć do pewnego stopnia Przełóż arkusze makaronu przez krajarkę do spaghetti lub linguine Wydawało się, że gdyby nie było wystarczająco dużo, kawałki skleiłyby się ze sobą, …

3 pasta

1

Zawartość skrobi w odwodnionych ziemniakach

Dobry dzień! Zastanawiam się nad tym od lat. Jestem z Nowej Szkocji i gotujemy tradycyjny posiłek o nazwie Rapure. Sposób, w jaki jest wykonany, polega na tym 15 funtów ziemniaków i przetworzenie ich w celu usunięcia ich płynu. Tradycyjnie odbywało się to przez ścieranie ich ręcznie i wyciskanie soku. Nowością …

3 potatoes dehydrating starch

2

Chińska chrupiąca wołowina z mieloną wołowiną zamiast steku?

Przeczytałem kilka dobrych przepisów na chińską chrupiącą wołowinę, ale wszyscy wymagają wołowiny stek do krojenia na plasterki, np. na wierzchu, zadu, polędwicy. Ale nie mogę znaleźć żadnych informacji ani przepisów na zastępowanie krojenia steku mieloną wołowiną. Przypuszczam, że to dlatego, że mielona wołowina jest znacznie mniejsza i nie będzie „wielkości …

3 beef chinese-cuisine

2

Rozdrobniony stek na danie z południowo-wschodniej Azji

Mam przepis na Nasi Goreng, który wymaga 1/2 funta rozdrobnionego surowego steku. Nie jestem pewien, jak idzie się o rozdrabnianie steków - jakieś sugestie?

3 asian-cuisine steak language indonesian-cuisine

1

Jakiego rodzaju urządzenia mogą zwiększyć moc dim sum, w przeciwieństwie do kompletnej, drogiej, automatycznej maszyny?

Dostaję nieregularne prośby o catering dim sum i chciałbym zwiększyć moje wyjście dim sum, ale nie jestem jeszcze gotowy na inwestowanie w coś takiego: Dim Sum Maker Video Jakie są inne sposoby zwiększenia szybkości ognia? Mogłabym zaoszczędzić trochę czasu, inwestując w mikser do ciasta, ale mieszanie ciasta nie jest tak …

3 dumplings

5

Czy to zupa, gulasz czy coś innego?

Ostatnio zjadłem jakieś danie z Azji Wschodniej i wyglądało to mniej więcej tak: [Źródło obrazu: http://www.thetabletopcook.com/images/tabletop-cooking-homemade-taiwanese-hot-pot.jpg] Nigdy nie jadłem niczego, co by to wyglądało. Byłem zdezorientowany, czy to zupa z dodatkiem stałych składników? Chcę wiedzieć o nomenklaturze dla tego typu żywności i o tym, w jaki sposób zostaną sklasyfikowane (nie …

3 food-science

2

Czy można mieszać suche składniki na kilka dni przed pieczeniem?

Poproszono mnie o piec w czyimś domu, do którego podróżuję. Pomyślałem, że łatwiej będzie zmierzyć wszystkie suche składniki w domu i połączyć je w szczelne plastikowe torby, aż będą gotowe do użycia - jak kupiona w sklepie mieszanka. Czy jest jakiś powód, dla którego to może nie działać? Na przykład, …

3 baking storage

2

W jaki sposób wykryto lub zastosowano gorzkie migdały?

Gorzkie migdały zawierają śladowe ilości kwasu cyjanowodorowego, które mogą być śmiertelne dla zwierząt i ludzi. Według „Encyclopedia Brittanica” 7 do 10 nieprzetworzonych migdałów gorzkich może być śmiertelnych dla człowieka Sprzedaż surowych migdałów gorzkich jest zabroniona w niektórych krajach, ale dość często można znaleźć gorzkie migdały zmieszane ze słodkimi. Moje pytanie …

3 almonds

2

Co powinienem wykorzystać do wytworzenia gorąca barszczu w stylu Hongkongu?

Interesuje mnie próba stworzenia barszczu podobnego do typu sprzedawanego w restauracjach fast food w Azji (lub przynajmniej w Hongkongu). Znalazłem kilka przepisów online, więc podstawowy proces wydaje się prosty (np. to , to , i to ). Jedną z rzeczy, które mi się podobają w barszczu w Hongkongu, jest to, …

3 soup restaurant-mimicry

5

Problemy z temperaturą oleju do smażenia w Turcji

Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie zeszłego roku Próbowałem swoich sił w smażeniu indyka. Wszystko było w porządku, ale nigdy nie mogłem uzyskać oleju arachidowego do 350 ℉ (175). podążałem Przepis Altona Browna ale nie mógł osiągnąć 350 ℉. Najlepiej zrobiłem 275 27 do 300 ℉ (135 150 do 150 ℃), …

3 deep-frying turkey

2

Jak najlepiej przygotować kawę Kopi Luwak?

Otrzymałem torbę w prezencie i chcę podjąć odpowiednie kroki, aby zaparzyć najlepszą filiżankę kawy.

3 coffee

1

W jaki sposób żelatyna oddziałuje ze smarem (tłuszczem)?

Wczoraj zrobiłem escalivadę (bakłażan, czerwoną paprykę i cebulę w piecu, obieram, ostudziłem), a dziś dodałem żelatynę, aby miła prezentacja. Użyłem około 5 g żelatyny na 150 ml podgrzewanego „soku escalivada (dużo oliwy)”. Wynik był w porządku, ale górna warstwa pozostała płynna. Reszta została razem. Jakiś pomysł, dlaczego wierzchnia warstwa pozostała …

3 gelatin spanish-cuisine

1

Czy mogę zastąpić niskotłuszczowy jogurt grecki lekką śmietaną w szybkim blenderze?

Zastanawiam się, czy szybkość mieszania wpłynie niekorzystnie na teksturę jogurtu. Robię dip ze szpinakiem i karczochami i chcę obniżyć kalorie na porcję. Jeśli mogę zastąpić, czy powinienem to zrobić jeden do jednego?

3 substitutions sour-cream dip