Gorące kontra zimne chińskie standardy kulinarne

Kotlety jagnięce gotowane są na patelni, uważanej za gorącą (Yang) lub zimną (Yin) według chińskich standardów kulinarnych.

Poszedłbym z "yangiem" do pieczonej jagnięciny.

Pochodzę z chińskiej rodziny, która przez pewien czas posiadała restaurację. Yin zawsze był scharakteryzowany jako łagodne lub wilgotne techniki gotowania, takie jak gotowanie na parze, duszenie lub gotowanie na parze (gau yuk aka kau yuk). Yang zawsze był scharakteryzowany jako gwałtowne lub suche techniki gotowania, takie jak pieczenie, smażenie lub pieczenie (smażyć mieszać, kruchą kaczkę). Chrupiąca kaczka to właściwie połączenie yin i yang, ponieważ najpierw jest duszona, a następnie przypieczona. Nie słuchaj mnie, umyłem mózg.

Edycja: W gotowaniu uważałbym "yang" za intensywny lub surowy, a "yin" za delikatny, a nie za gorący i zimny.