Spośród przepisów, które łączysz tylko z jedną, zawiera paprykę, kolejna lista „chińska pasta chili, olej chili, gorący sos lub suszone czerwone płatki chili do smaku”. Ten, który określa paprykę, nie wymienia konkretnego rodzaju papryki. Bez dalszego rozróżnienia oznacza to zazwyczaj słodką, nie wędzoną odmianę. Słodka papryka to właśnie suszone, sproszkowane ziele angielskie, rodzaj pieprzu, który najczęściej widuje się (tu i tak w USA) nadziewany oliwkami koktajlowymi. To wcale nie jest gorące. Gorąca papryka zwykle uzyskuje ciepło, mieszając w innym, cieplejszym pieprzu. Nawet te papryki nie są na ogół zbyt gorące.
Papryka dowolnego rodzaju (gorąca, słodka lub wędzona) z dowolnego kraju (znana jest na Węgrzech, podobnie jak Hiszpania) przybliży Ci profil smakowy bardziej przypominający wschodnie korzenie barszczu w Europie Wschodniej. Możesz tego chcieć, ale nie liczyłbym na to, że papryka zapewni ciepło, o którym mówisz.
Dla chińskiej gorącej i kwaśnej zupy najlepszym źródłem ciepła jest biały pieprz i olej chili. Moim zdaniem nic innego nie smakuje „dobrze”. Mając to na uwadze, skłaniam się również ku tym składnikom do twojego barszczu. Możesz kupić olej chili w każdym dużym sklepie spożywczym, ale rynki azjatyckie będą miały większą różnorodność po prawdopodobnie niższej cenie. Możesz również zrobić własny .
Więc polecam zacząć tam. Biały pieprz, olej chili i papryka. Zrób zupę bez żadnej z powyższych i dodaj każdy pikantny składnik do próbek zupy, aż trafisz na kombo, które ci się podoba. Aby uzyskać najlepsze wyniki, po ustaleniu proporcji pikantnych składników, wyciągnij odrobinę bulionu i gotuj przyprawy przez dobre 30 minut (zwłaszcza pieprz i papryka, nie ma to większego znaczenia z olejem ) i dodaj gotowane przyprawy do gotowanej zupy. Są po prostu lepiej ugotowane chwilę. Następnym razem, gdy zrobisz zupę, możesz dodać przyprawy na początku, ponieważ w tym momencie będziesz wiedział, co lubisz.