Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Zastępowanie syropu klonowego ekstraktem z klonu
Znalazłem przepis na bułeczki klonowe, które mógłbym wypróbować, ale wymaga to zarówno 1/4 szklanki syropu klonowego i 1/4 łyżeczki ekstraktu z klonu, i mam tylko syrop. Nie mam pojęcia, jak mocno smakuje ekstrakt w porównaniu z syropem, ale wydaje mi się, że powinienem być w stanie zredukować trochę syropu, wyjąć …
2
Jakiego rodzaju wodorostów potrzebuję do sałatki z wodorostów w japońskim stylu?
Zakochałem się w sałatce z wodorostów z lokalnego japońskiego bufetu z owocami morza. Jaki byłby najbardziej opłacalny sposób na uzyskanie tego rodzaju żywności w dużych ilościach do regularnego jedzenia? Zakładam, że najlepszym sposobem byłoby uczynienie go świeżym. Jeśli chodzi o pozyskiwanie składników, jestem na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych; więc to …
2
Po co obracać pieczeń w garnku (i czy mogę się bez tego obejść)?
Niedawno kupiłem dużą zewnętrzną okrągłą pieczeń piekarniczą, która była tanio sprzedawana. Wcześniej robiłem dużo pieczeni, ale nie pamiętam, aby użyłem tego szczególnego cięcia, i wydaje się, że ma reputację ogólnie twardej i pozbawionej smaku. Poszukałem więc kilku przepisów i najbardziej polecam gotowanie jako pieczeń w garnku, co zamierzam zrobić. Większość …
1
Gumbo bezglutenowe
Chciałbym zrobić gumbo bezglutenowe dla niektórych przyjaciół. Czy można zrobić ciemną zasmażkę o odpowiednim smaku z mąki ryżowej? Jakieś inne sugestie? Chciałbym coś wycelować i strzelać, ponieważ nie chcę gotować godzinami z rozczarowującym rezultatem. Jestem pewien, że jeśli to się stanie, moi przyjaciele docenią wysiłek, ale wolę, żeby działał!
1
Dicing Hot Tamales (cukierki)
Chciałem pokroić trochę cukierków Hot Tamales na ciastka, ale strasznie mi się je kroiło. Nie mogłem zmiękczyć cukierków, a one skleiły się. Próbowałem wyciąć nożem i robotem kuchennym, cukierki przykleiły się do ostrzy. Gorące cukierki Tamales są duże i trudne do cięcia. Chciałem kawałków wielkości średnich kawałków czekolady. Jakieś sugestie?
2
Suchy i twardy rumproast
Ja i moi przyjaciele gotowaliśmy kawałek palonego rumproasta o wadze 2 kg = 4,5 funta. Gotowaliśmy w około 250 ° F przez około 3 godziny. Następnie owinęliśmy go folią aluminiową, podnieśliśmy temperaturę do około 300 ° F i gotowaliśmy przez dodatkowe 3 godziny. Myśleliśmy tutaj, że możemy nieco podnieść temperaturę, …
2
Jak mógłbym odtworzyć wołowinę / smak hamburgera / umami, wegańskie?
Zacząłem eksperymentować z tworzeniem idealnego wegańskiego hamburgera. Hamburgery to coś, co bardzo mi się podobało, zanim przestałem jeść mięso i nie byłem w stanie znaleźć czegoś, co zbliżyłoby się nawet do burgera na bazie mięsa. Teraz przeprowadziłem kilka eksperymentów z seitanem i czuję, że docieram tam z fakturą i żuciem, …
5 beef  vegan  seitan 
1
Jak mam odczytać termometr, gdy ma dodatkową linię wskaźnika?
Kiedy ostatni raz wyjąłem termometr do cukierków z szuflady, zauważyłem, że nad normalną kolumną była dodatkowa linia czerwieni. Wygląda na to, że na górze koloru znajduje się „bańka”, która podnosi go nieco wyżej niż reszta. Czy nadal mogę tego tak używać, a jeśli tak, to z której linii mam podać …
1
Jakie są metody radzenia sobie z czystością podczas pracy z surowym kurczakiem, wieprzowiną itp.?
Jestem super paranoikiem, gdy przygotowuję / gotuję kurczaka, wieprzowinę itp., Zwłaszcza teraz, gdy mamy około 11 miesięcy pełzających wokół. Dlatego ciągle staram się zachować czujność, aby ograniczyć obszar przygotowywania surowego mięsa i ciągle myję ręce gorącą wodą z mydłem. Kiedy oglądasz szefów kuchni w telewizji, w zasadzie wycierają ręce w …
5 raw-meat 
1
Wybór octu do wytrawiania
Właśnie wypróbowałem swoją pierwszą partię ogórków octowych i wybrałem rzekomo wysokiej jakości, dokładnie rozcieńczony ocet jabłkowy o kwasowości 5%. Postępowałem zgodnie z bardzo prostą recepturą, która wymagała rozcieńczenia go równą ilością wody podczas przygotowywania solanki, co zrobiłem. Zgodnie z przepisem, którego użyłem, a także zgodnie z oficjalnym przewodnikiem po wytrawianiu, …
2
Jaki jest biały film na moich mokrych marchewkach?
Dzisiaj wyciskałem sok z marchwi i pozbywałem się (wyciskając) starszych jabłek, których nikt nie chciał jeść. Czuli się nieco „szczuplejsi” niż zwykle, ale ładnie pachnie, a ja w przeszłości nie miałem problemów z wyciskaniem śliskich marchewek. Jednak po wyciśnięciu kilku z nich przyjrzałem się nieco bliżej i zauważyłem, że niektóre …
5 carrots 
2
Co mogę zrobić, aby moje ciasto serowo-cebulowe dobrze zamarzło?
Oto przepis mojej mamy na to, co nazywała Cheese & Onion Pie, które było moim ulubionym od dzieciństwa, i od czasu do czasu robię je od czasu do czasu. Zagotuj trochę pokrojonych ziemniaków, aż będą miękkie. Odcedź, dodaj mleko i masło i zetrzyj je. Dodaj tarty ser i drobno posiekaną …
5 freezing 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.