Właśnie odkryłem, że pod stelażem jest śliska część starzejącej się wołowiny. Minęło 20 dni w temperaturze 2 ° C i wilgotności około 75%. Czy nadal mogę spożywać, ponieważ i tak muszę przyciąć zewnętrzną część, czy mogę na razie wytrzeć śluzowatą część, aby spowolnić proces psucia się, gdy staram się starzeć po 28 dniach. Z góry dziękuję
Odpowiedzi:
Twoje warunki były zarówno zbyt ciepłe, jak i zbyt niskie . Idealny do „starzenia na sucho” wynosi od 32,5 ° F do 33,8 ° F (0,5 ° C do 1,0 ° C) przy wilgotności 80% -85%.
Po pierwsze, kontrola temperatury ma kluczowe znaczenie dla spowolnienia i prawie zatrzymania procesu gnicia. Wołowina jest odbierana zaraz po uboju i musi być trzymana w temperaturze rdzenia około zero stopni (odbywa się to w naszym chłodnym pomieszczeniu o temperaturze od -0,5 do 1 ° C). Po drugie, przepływ powietrza ma kluczowe znaczenie. Konieczne jest zwiększenie przepływu powietrza wokół pomieszczenia starzenia, aby zapewnić, że świeża wołowina wysycha tak szybko, jak to możliwe na powierzchni, aby zatrzymać bakterie i potencjalny rozwój pleśni. Aby to osiągnąć, mamy wiele wentylatorów montowanych na suficie, które przepychają powietrze w różnych kierunkach wokół pomieszczenia (ryc. 2). Po trzecie, użycie promieni UV ma kluczowe znaczenie dla zabicia bakterii przenoszonych przez powietrze (ryc. 3). Wreszcie, wilgotność jest ważna i musi wynosić od 80% do 85%.
Rzuć to i zacznij od nowa. (Punkty bonusowe za wysiłek ... niewielu ma cierpliwość, aby spróbować wysuszyć własną wołowinę)