Czy ciepło papryki chili różni się w zależności od sezonu?

Znalazłem świetny przepis na Chillesa Rellenos - kiedy je pierwszy raz zrobiłem - wyszły idealnie. Użyłem papryki pasilla i przyprawa / ciepło były w sam raz. Od tego czasu nie byłem w stanie powielić poziomu ciepła bez względu na to, jakiego rodzaju pieprzu używam. Usuwam błony i nasiona - i skórę, jak mogę - to naprawdę trudne. Poza tym jedyną różnicą, o której mogę pomyśleć, jest to, że kiedy zrobiłem je po raz pierwszy, była jesień, a teraz jest zima. Próbowałem pasilla, poblano, anaheim - we wszystkich przypadkach - nie są po prostu trochę cieplejsze - są przerażające. (do tego stopnia, że ​​praca z papryką powoduje, że dzień później płonie moja RĘKA - i oczywiście Rellenos były zbyt gorące, aby ktokolwiek mógł je jeść, nawet po upieczeniu i smażeniu.) Wszystkie te papryki są wymienione jako „łagodne”. . . Co daje?

Wiele referencji wskazuje, że nacisk na roślinę wpływa na ocenę cieplną produkowanych owoców. „Dobry” stres (zwykle ludzie chcą zwiększyć ciepło) to ogólnie zmniejszenie zaopatrzenia w wodę, staranne i trafne określenie czasu i / lub wzrost temperatur zewnętrznych.

Ta witryna , choć wydaje się przestarzała i nieautorytatywna , wygląda bardzo trafnie z mojego doświadczenia dotyczącego uprawy chilli i stwierdza, że ​​(jak to zwykle bywa, przyprawa / upał to ostrość):

... całkowita ostrość dla średnich i łagodnych chilli gwałtownie rośnie, gdy jest poddana stresowi.

Zazwyczaj rośliny chile lubią pogodę letnią (światło słoneczne i ciepło), a zimą nie są prawie produktywne. To, co otrzymujesz w miesiącach zimowych, może być importowane z zupełnie innej lokalizacji, prawdopodobnie z miejsca na Ziemi, gdzie było lato, kiedy zbierano plony. Jak wskazano w cytowanym artykule, prawdziwie ostra papryka nie nagrzewa się znacznie od stresu.

Niepotwierdzone uzupełnienie: fwiw i ime, rośliny chile uprawiane zimą (obserwowane to nagas, tabasco, japone, jalapeños) nie są tak produktywne, a papryka nie jest tak gorąca. Tak więc, gdy nie są uprawiane w odpowiednich warunkach, jakich oczekuje gatunek - w większości wystarczającej ilości dziennego światła słonecznego lub wystarczająco długiej ciepłej pory roku, ciepło wytwarzanych owoców może gwałtownie spaść.

Papryka chili, nawet tej samej odmiany, różni się zawartością papryki w poszczególnych gospodarstwach, a nawet między roślinami. Niektóre papryki różnią się nawet gorącem na jednym krzaku. Na przykład Pimentos de Padron smakuje jak hiszpańskie przekąski barowe, ponieważ 1 na 8 to nieoczekiwany przypływ ostrej papryki. Dlatego oceny Scoville różnych papryk są zawsze tak szerokie.

Oprócz doskonałej odpowiedzi Zanloka, powinieneś po prostu oczekiwać, że poblanos będzie mniej więcej za każdym razem, gdy je kupisz.