Gotowanie

2

Zamierzam spróbować zrobić Crème brûlée . Jednak zamiast upiec go w bemarach , zamierzam go ugotować w moim Kenwood Cooking Chef, który wykorzystuje ogrzewanie indukcyjne, aby ugotować składniki bezpośrednio w misce miksującej. Mogę ustawić temperaturę z dokładnością do 2 stopni i nie zamierzam tak naprawdę topić cukru na wierzchu kremu …

7 temperature creme-brulee

2

Czy ekran odpryskowy zapobiega gromadzeniu się tłuszczu w kuchni?

Uwielbiam smażyć. Nie podoba mi się lepka powłoka tłuszczowa, która z czasem gromadzi się na każdej powierzchni w pobliżu pieca, w tym szafek, przedmiotów kuchennych i podłogi. Nie mam okapu kuchennego i nie mogę go zdobyć, ponieważ mojej kuchni nie ma na zewnętrznej ścianie, więc myślę o tym, żeby zrobić …

7 equipment cleaning

1

Co to jest 1 scallion?

Co oznacza, gdy przepis wymaga 1 szalotki / zielonej cebuli / szczypiorku? Czy to A (sprzedawany pakiet), B (kilka połączonych pędów), czy C (jeden pęd)? Zwykle po prostu ignoruję liczenie i wprowadzam tyle, ile myślę, że ma to sens, ale tak naprawdę nigdy nie byłem pewien, co to znaczy.

7 onions measurements

4

Jak poradzić sobie z wodnistymi jajkami w mikrofalowej kanapce śniadaniowej?

Moja błogosławiona żona naprawia mi kanapki śniadaniowe składające się z cienkiej kanapki, szynki i białka jaja i zamraża je. To wspaniałe śniadanie, z wyjątkiem tego, że rozmrażając się w kuchence mikrofalowej, białka jaj uwalniają ogromną ilość wody i maczają kanapkę. Wydaje mi się, że problem musi zostać rozwiązany przed zamrożeniem, …

7 eggs microwave egg-whites breakfast

2

Burger bez pasztecika?

Więc zamówiłem hamburgera w nowej restauracji i przynieśli mi burgera, ale bez pasztecika, z dwoma kawałkami kwadratowego salami. Kiedy spytałem ich, gdzie jest placek, powiedzieli, że powinienem był poprosić ich o konkretne określenie, w przeciwnym razie domyślnie jest to tylko salami. Ponieważ hamburgery nie są czymś, co jem cały czas …

7 language hamburgers

1

szybkowar przepełnia się podczas gotowania zupy

Przez całe życie gotowałem zupę w dużym, starym (ponad 30 lat) szybkowarze. Ugotowałbym w nim wszystkie warzywa, otworzyłem, aby je wszystkie zmiksować, a następnie dodałem kapustę i pozwoliłem, by się zagotowała. Teraz, próbując gotować warzywa przez krótszy czas i dlatego unikam utraty tak wielu składników odżywczych, zacząłem mieszać surowe warzywa. …

7 pressure-cooker

2

Szklane drzwi mojego pieca konwekcyjnego pękły. Czy nadal mogę go używać?

Mam kombinację kuchenki mikrofalowej + piekarnika KitchenAid. Gotowałem ciasto (350 F) i stało się to: Wewnętrzna szyba pękła; zewnętrzna szyba i wszystkie inne części wydają się w porządku. Dostaję wymianę gwarancyjną, ale w międzyczasie ... Hipotetycznie, czy jest jakiś powód, dla którego nie mogłem kontynuować korzystania z kuchenki mikrofalowej, pieca …

7 microwave convection glass

3

Czy marchewki można bezpiecznie jeść po tym, jak stały się czarne?

Niedawno wyjąłem torbę marchwi z lodówki i stwierdziłem, że większość z nich stała się czarna. Co to powoduje i czy można je bezpiecznie jeść (z peelingiem lub bez)?

7 food-safety carrots

9

Bezglutenowy zamiennik do posmarowania czegoś przed pieczeniem, w celu uzyskania skórki

Przepis wymaga pokrycia (lekko ugotowanego) kopru włoskiego mąką przed upieczeniem, prawdopodobnie w celu uzyskania odrobiny skórki. Czy jest coś, co mógłbym im pokryć, bez glutenu?

7 roasting crust gluten-free

1

Czy mogę zastąpić kawę bezkofeinową espresso

Pieczę babeczki, a przepis wymaga espresso, ale zastanawiałem się, czy mógłbym zamiast tego zastąpić kawę bezkofeinową, ponieważ jest to dla dzieci.

7 baking

3

Jak zrobić sztyft do powlekania skrobi kukurydzianej w stylu chińskim

Pewnego dnia przygotowałem Tofu generała Tso. Smakowało dobrze, ale wynik nie był dokładnie tym, czego chciałem. Podobnie jak w przypadku wielu innych chińskich potraw, kostki tofu w tofu generała Tso są pokryte cienką galaretowatą warstwą zawierającą skrobię kukurydzianą, płyn i przyprawę. Powłoka ma się nieco przyciemnić, gdy karmelizuje na gorącej …

7 chinese-cuisine tofu cornstarch

3

Co stanowi kwas do zakwasów w tym przepisie na chleb bananowy?

Ten przepis na chleb bananowy zrobiłem kilka razy. Składniki są: Mąka uniwersalna Sól brązowy cukier Proszek do pieczenia Banany masło Jajka Rozumiem, że soda oczyszczona wymaga kwasu, takiego jak mleko lub jogurt, aby zapewnić zakwas. Ale ten przepis nie wymaga niczego, co jest kwasem, który widzę. Jednak tworzy doskonale jadalny …

7 bananas baking-soda quickbread

1

Jak różne przyprawy reagują na ciepło?

Pracuję nad recepturą chili. Ma mnóstwo przypraw. Próbuję dowiedzieć się, kiedy najlepiej je dodać. Ludzie czasem zalecają „otwieranie” przypraw, takich jak kminek, opiekając je lub smażąc na gorącym oleju razem z cebulą. OTOH, czułem, że cynamon ma znacznie więcej uderzeń na gram, gdy dodam go na samym końcu i nie …

7 spices

1

Court-bouillon: Po co opóźniać dodawanie wina i octu?

Przygotowuję przepis na bulwar dworski od Jamesa Petersona Sosy (str. 103 trzeciej edycji). Procedura jest z grubsza: Poty, Gotuj warzywa przez 10 minut, Dodaj białe wino i ocet, gotując przez kolejne 15 do 20 minut, a następnie Chłód i napięcie. Moje pytanie dotyczy kroku 3. Z jakich powodów wino i …

6 stock

2

Dlaczego mój olejny seitan zawiódł?

Próbowałem zrobić seitan wczoraj wieczorem, używając oleju i glutenu, a po skończeniu miał konsystencję ziarnistą i wcale się nie trzymał. Czy jest jakaś magia zrobiona przez wodę? Ile wody potrzebuję?

6 oil vegetarian vegan seitan