Jak poradzić sobie z wodnistymi jajkami w mikrofalowej kanapce śniadaniowej?

7

Moja błogosławiona żona naprawia mi kanapki śniadaniowe składające się z cienkiej kanapki, szynki i białka jaja i zamraża je. To wspaniałe śniadanie, z wyjątkiem tego, że rozmrażając się w kuchence mikrofalowej, białka jaj uwalniają ogromną ilość wody i maczają kanapkę.

Wydaje mi się, że problem musi zostać rozwiązany przed zamrożeniem, ale jeśli ktoś zobaczy inne podejście, byłoby świetnie. Jakoś komercyjni ludzie obchodzą to z pakowanymi kanapkami śniadaniowymi ... jeśli ktoś ma jakiś pomysł, każda pomoc byłaby mile widziana.

— Chris B. Behrens
źródło

Tosty z chleba i nuke szynkę i jajko osobno.

— paparazzo

Przepraszam, jeśli nie było jasne - cała kanapka jest gotowana i sucha przed zamrożeniem (a szynka i jajka były gotowane osobno). Kiedy się rozmrozi, zamienia się w wodnisty bałagan.

— Chris B. Behrens

Rozumiem. Na tym polegała moja rada.

— paparazzo

Okej, widzę, że źle odczytałem słowo „nuke” jako „make” na moim telefonie. Tak, właśnie to robię, ale to jest PITA, a kanapka rozpada się, kiedy to robię (cienka kanapka jest dość delikatna). Jak powiedziałem w pytaniu, Jimmy Dean jakoś rozwiązuje ten problem przed zamrożeniem ...

— Chris B. Behrens

2

Gdybym musiał zgadywać, jajka używane przez Jimmy'ego Deana są sproszkowane ... po ugotowaniu są zawsze bardzo suche i (dla mnie) niesmaczne. Nie jestem pewien, czy będziesz w stanie osiągnąć takie same wyniki z całymi jajami.

— Catija

4

Jimmy Dean używa pasztecika składającego się z całych jaj, zmodyfikowanej skrobi kukurydzianej i gumy ksantanowej. Zmodyfikowana skrobia kukurydziana pomaga wchłaniać wodę bez ciepła, a guma ksantanowa utrzymuje wszystko razem w stanie gumowym.

W przeciwnym razie nigdy nie słyszałem o mrożonych gotowanych białkach jajecznych, które były kiedykolwiek używane w kuchni komercyjnej, tylko w niegotowanym białku jaja.

— John Hammond
źródło

Prawdopodobnie sprawiłeś, że nigdy nie chciałem próbować tego rodzaju wygodnego jedzenia. Zawsze. <dreszcze> Dobre badania. Wiesz, jak OP może rozwiązać dylemat?

— Stephie

Uhm, weź całe jajko, dodaj zmodyfikowaną skrobię kukurydzianą i gumę ksantanową (możesz faktycznie kupić te rzeczy bez problemów), usmażyć jajko, zamrozić, odwilżyć - sprawdzić wynik. Opłucz i powtarzaj, aż będziesz zadowolony.

— John Hammond,

Myślę, że dodatki mogą być tutaj kluczowe ... wiążące wodę w cieście. Mogę to wypróbować w eksperymencie ... dzięki.

— Chris B. Behrens,

7

Widzę dwa możliwe problemy z tym, co opisałeś -

Jeśli jajko nie zamrozi się wystarczająco szybko, istnieje większe prawdopodobieństwo, że utworzą się większe kryształy lodu, w wyniku czego powstanie kałuża wody bez względu na to, jak ją rozmrozisz. Powinieneś być w stanie przetestować ten przypadek, po prostu wkładając zamrożone jajko do zakrytej miski i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Jeśli daje to dużo wody, możesz zamrozić jajka na tacce wyłożonej woskowanym papierem lub pergaminem, a następnie zmontować kanapki do zamrożenia.
Przegrzanie jaj spowoduje zaciśnięcie białek, co spowoduje kałuże wilgoci. (jest to głównie problem z jajecznicą lub zapiekankami). Rozwiązaniem tego problemu jest jak najmniejsze ogrzewanie.

Jeśli chodzi o przesiąkanie chleba - możesz także poszukać alternatyw. Bajgle i chrupiące bułki lepiej trzymają się wilgoci, ale w szczególności bułeczki mogą naprawdę gryźć po mikrofalowaniu. Grubszy wałek miałby również więcej miękiszu, aby wchłonąć wilgoć.

Możesz także spróbować rozprowadzić coś na chlebie, aby zapobiec namoczeniu go przez wilgoć (chociaż może to zrobić bardziej niechlujne jedzenie, jeśli kanapka kapie). Do kanapek jajecznych lubię galaretki z ostrej papryki.

— Joe
źródło

1

Ciekawe, czy kryształy lodu robią różnicę w jajach? Wyjaśniłem, że w warzywach duże kryształy rozrywają ściany komórkowe, dlatego wypływa wodnisty protoplazma. Nie powinno tak być w przypadku jajka, które nie składa się z żywych komórek. Ale z drugiej strony nauczyłem się podejrzewać proste wyjaśnienia dotyczące fizyki kuchennej. Jeśli masz dodatkowe informacje na temat stopnia, w jakim szybkość zamrażania wpływa na jajko, bardzo chętnie go przeczytam.

— rumtscho

@rumtscho: Zauważyłem to tylko w przypadku jajecznicy (np. pizza rustica może wydawać się dziwna, jeśli jest zamrożona), ale nigdy nie robiłem porównania obok siebie. Podejrzewam, że kryształy lodu mogą przedrzeć się przez tworzącą się sieć białkową, podobnie jak problem ze ścianami komórkowymi w owocach i warzywach.

— Joe

1

Wydaje mi się, że przyczyną jest twój drugi przedmiot - postaram się dłużej podgrzewać kanapkę w niższej temperaturze.

— Chris B. Behrens,

1

A może moja żona spróbuje ugotować je w niższej temperaturze ...

— Chris B. Behrens,

5

Udated: Byłem w stanie usiąść i porozmawiać o tym z moją dziewczyną, naprawdę jedliśmy je podczas rozmowy.

Ok, teoretycznie, ale proszę bardzo.

Papier ryżowy, to prawda, wietnamski papier ryżowy . W Wietnamie jest jedzenie, Nam Ninh Hoa, to świeża sałata, kiełbasa wieprzowa, marchewki i ogórki julienne, kilka różnych zielonych, żółtych warzyw, które otrzymałem i kawałek papieru ryżowego, który został złożone i smażone. siadasz przy stole i budujesz je i jesz jeden po drugim. Bierzesz kawałek papieru ryżowego, zwykłego papieru ryżowego, który został umieszczony w lodówce i który coś z tym robi, lekko giętki. twardy, ale nie kruchy. włóż pozostałe składniki, zawiń, zanurz w sosie i jedz.

Dla jasności: jest jeden kawałek smażonego papieru ryżowego, który jest dołączony do innych składników, które są owinięte w nie smażony papier ryżowy.

Istotne dla pytania PO jest papier ryżowy . Twoja żona może po prostu przyciąć je do rozmiarów cienkich kanapek, a następnie owinąć w nie białka. jakby zrobić białą kanapkę z papierem ryżowym zamiast chleba, a następnie włożyć ją do kanapki i zamrozić. po prostu jajko z papierem ryżowym. być może będziesz musiał go lekko zwilżyć, spryskać wodą?

wszystko to znaczy, że moją odpowiedzią na PO jest papier ryżowy . Spróbuj.

Podczas mikrofalowania kanapki wilgoć z jaj zostanie wchłonięta przez papier ryżowy. presto magico . kanapka bez kataru.

— Alaska Man
źródło

1

zgodnie z Wikipedią danie wietnamskie nazywa się Gỏi cuốn lub letnie bułki po angielsku

— Luciano

@Luciano Zaktualizowałem swoją odpowiedź poprawną nazwą. Nam Ninh Hoa

— Alaska Man,

całkiem dobra odpowiedź i ciekawa alternatywa! +1

— Luciano,

1

To tylko błaga o kanapkę Tamago Kake Gohan.

— Chris B. Behrens,

Jeśli możesz mieć letnie bułki, po co zawracać sobie głowę kanapkami?

— rackandboneman,

0

Pomoże to zamrozić placek jajeczny oddzielnie od reszty kanapki.

Może to dać szansę na zetknięcie tworzących się kryształków lodu, co oznacza mniej wody do wypróbowania wewnątrz kanapki.

Możesz albo zmontować kanapkę, kiedy zrobisz ją rano (z dodatkową zaletą możliwości osobnego podgrzania elementów i ewentualnie usunięcia w ten sposób większej ilości wody), albo po zamrożeniu jaj, zetrzyj wszelkie kryształy lodu, złóż kanapkę wokół zamrożonego jajka i ponownie włóż do zamrażarki, aby zrobić mrożoną kanapkę.

Zwykle widzę więcej kryształów lodu, gdy coś jest dłużej w zamrażarce, jeden z powodów, dla których opóźnione zrobienie kanapek może być bardziej pomocne (może zrobić jajko z tygodniowym wyprzedzeniem, zmontować całe kanapki, aby zamrozić z zamrożonym jajkiem z ubiegłego tygodnia?) - ale działa to tak, że usunięcie kryształów, otrzepanie lodu nieco wysusza przedmiot.

Może to również pomóc w szybszym zamrożeniu jaja - zgodnie z odpowiedzią Joe - tak, że uwięziona woda zamarza szybciej, powoduje mniejsze uszkodzenie jaja i pozostaje w jajku zamiast kapać. Mniejsza masa termiczna oznacza, że powinna ochłodzić się i zamrozić znacznie szybciej niż cała kanapka, w szczególności chleb może ją zaizolować na dłuższy czas zamrażania.

I może to ułatwić, pracując z mocnym i już zamrożonym pasztecikiem, odkurzyć jajko w skrobi kukurydzianej lub owinąć papierem ryżowym lub czymś innym, jeśli chcesz, aby kolejna warstwa pochłonęła wilgoć.

— Megha
źródło